واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في الخليج العربي هي واحدة من الأطباق بين الثقافات بين دول الخليج والهند. معظم دول الخليج العربي هندية وبنغلادش.
مقادير مندي الدجاج
حبتان كبيرتان من البصل مقطع شرائح.
ملعقة كبيرة من السمن.
6 قطع من الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
نصف ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل.
ورقتان من ورق الغار.
3 أعواد من القرفة.
نصف كوب كبير من عصير الليمون.
4 أكواب كبيرة من الأرز حبة طويلة.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ربع كوب كبير من ماء الورد.
قطعة من الجمر.
كوب كبير من المكسرات والزبيب المقلي.
طريقة عمل مندي الدجاج
تُقلّب شرائح البصل مع السمن في وعاء عميق حتى تذبل.
تضاف إليها قطع الدجاج ورشة من الملح والفلفل الأسود وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
يُضاف إليها كلٌّ من حبوب الهيل وحبوب القرنفل وورق الغار وأعواد القرفة، وتغمر بالماء وتترك حتى تنضج تمامًا.
ترفع قطع الدجاج من المرق، ثم يدهن بمزيج عصير الليمون والملح والفلفل الأسود ويحمر بالفرن، ثم يصفى المرق من التوابل السابقة.
يُغسَل الأرز وينقع بالماء لمدة ساعة، ثم يضاف إلى المرق مع مراعاة أن يكون المرق بما يعادل 6 أكواب.
يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون والبهارات المشكلة وبودرة الثوم ويحرك ثم يترك الأرز على نار هادئة حتى يجف الماء عنه تقريبًا.
يوضعُ الزعفران مع ماء الورد في كوب ويترك لمدة نصف ساعة، ثم يسكب على الأرز مع مراعاة عدم تحريكه، ويُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
توزع قطع الدجاج على الأرز ثم توضع ورقة قصدير مشكلة كالطبق الصغير في وسط الأرز ثم يوضع فيها ملعقة صغيرة من الزيت.
تسخن الفحمة على النار حتى يتصاعد الدخان منها، ثم توضع في ورقة القصدير ثم يغطى الوعاء ويترك لمدة دقائق حتى يتشرب الأرز والدجاج نكهة الدخن حسب الرغبة.