تحضير الكوارع تعتبر الكوارع من الأطباق الرئيسية الشعبية و التي تعد من الأطباق المنتشرة في مصر و تقدم في المطاعم الشعبية وتعد من أشهى الأطباق الشعبية، و تتكون الكوارع من أقدام الجاموس أو البقر و تحضر منها الفتة و هي عبارة عن الأزر المطهو مع الشعيرية و الخبز المحمص و تقدم معها الكوارع المطبوخة، كما أن للكوارع فوائد كبيرة و تعد من الأطباق الدسمة، و سنقدم لك طريقة عمل الكوارع و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير الوصفة و خطواتها لتحصلي على طبق رئيسي مميز.
مقادير الكوارع
- 4 من الكوراع ( أقدام الجاموس ).
- ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
- 4 ورقات من ورق الغار.
- لتران من الماء المغلي.
مقاير الصلصة
- نصف ملعقة صغيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- قرنان من الفلفل الأحمر مقطعة و مهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير الدقة
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من السمن.
- مغرفة من شوربة الكوارع.
- رشة صغيرة من الملح الناعم.
مقادير الأرز
- نصف كوب من الشعيرية.
- نصف كيلو من الأرز حبة قصيرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رغيفان من الخبز مقطع إلى قطع صغيرة و مقلي بالزيت.
طريقة عمل الكوارع
- نظفي الكوارع جيداً ثم ضعيها في وعاء عميق و كبير ثم أضيفي إليها الماء المغلي و الملح و الفلفل الأسود و البهارات المشكلة و الهيل و ورق الغار و اتركيها على النار حتى تنضج تماماً.
- ضعي السمن في وعاء آخر و ذوبيه ثم أضيفي إليه الثوم المهروس و قلبيه لمدة دقيقتين ثم أضيفي صلصة الطماطم و الفلفل الأحمر و الفلفل الأسود و البهارات و الملح.
- قلبي المكونات على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم أضيفي مغرفتان من مرق الكوارع و اتركيها على النار حتى يصبح قوام الصلصة كثيفاً ثم أتركيها جانباً لحين الإستعمال.
- ضعي الثوم المهروس في وعاء عميق وصغير ثم أضيفي إليه الخل و السمن و الملح و حركي المكونات ثم أضيفي مغرفة من شوربة الكوراع و حركي ثم أتركيها جانباً لحين الإستعمال.
- قلبي الشعيرية في وعاء به سمن ثم أضيفي الأرز و قلبيه مع الملح ثم أضيفي إليه الماء و اتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
طريقة تقديم الكوارع
- أحضري طبق واسع ثم وزعي الأرز المسلوق فيه بحيث يوزع بشكل متساوي.
- ثم وزعي فوقه الخبز المحمص و أسكبي عليه مغرقتان من شوربة الكوارع و مغرفة من صوص الطماطم.
- زينيها بالكوارع و قدميه كطبق رئيسي مع الدقة.