تحضير الباذنجان المشوي يعتبر الباذنجان من النباتات العشبية الحولية، وهو معلوم بلونه البنفسجي المايل للسواد، وتعد تسميته بالباذنجان التسمية الاكثر تداولا، ويرى بعض الباحثين ان تلك التسمية سريانية الاصل، ويطلق على الباذنجان في بعض الانحاء العربية اسم برنجال، ومن تسمياته الاخرى بالعربية الفصحى الحدق، والمغد، والكهكب، وغيرها، وهناك اصناف متنوعة للباذنجان تتغاير في شكلها، وكذلك في لونها فهي تتدرج في لونها البنفسجي، وفي ذلك الحين تكون احيانا بلون برتقالي فاتح، وبالرغم من طعم الباذنجان المر قبل الطهي، فانه يكتسب طعما لذيذا بعد قليه او شوايه، وفيما يلي كيفية استعداد الباذنجان المشوي.
الباذنجان المشوي مع عصير الليمون
المكونات:
- حبة عظيمة من الباذنجان، مقطعة الى ارباع.
- ثلاث ملاعق عظيمة من زيت الزيتون.
- فنجان من عصير الليمون الطازج.
- ملح وفلفل اسود حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- ندهن صينية الشوي بالزبدة.
- نقطع الباذنجان من المنتصف، ونقطع كل نصف منها الى ارباع، ومن ثم الى اجزاء اصغر.
- نضع قطع الباذنجان في الصينية بحيث يكون قشرها ملمسا لها، وندهن القطع بالزيت، ونبهر بالملح والفلفل الاسود.
- نشوي الباذنجان في الفرن المحضر مسبقا لفترة خمس وعشرين دقيقة.
- ننثر عصير الليمون فوق الباذنجان قبل التقديم.
الباذنجان المشوي مع الطماطم وجبنة الفيتا
المكونات:
- كيلو غرام من الباذنجان المقطع الى مكعبات بكمية انش.
- اربع حبات من الطماطم منزوعة البذور، ومقطعة الى ارباع.
- ثلاث ملاعق عظيمة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الاحمر.
- ملعقتان كبيرتان و ملعقتان صغيرتان من الاوريجانو الطازج المفروم.
- نصف كوب من جبنة الفيتا المفتتة.
- ملح وفلفل اسود حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة عالية.
- نضع الباذنجان، والطماطم في صينية الخبز، ونسكب الزيت، والخل فوق المكونات.
- ننثر ملعقتين كبيرتين من الاوريجانو، ونبهر بالملح، والفلفل الاسود.
- نحمر مكعبات الباذنجان الى ان تصبح طرية، وبلون بني مذهب، ونقلب العناصر بين الحين والاخر لفترة اربعين دقيقة.
- ننقل الباذنجان المشوي، والطماطم الى صحن، وننثر جبنة الفيتا فوقها مع ملعقتين صغيرتين من الاوريجانو.
الباذنجان المشوي مع الثوم
المكونات:
- حبتان متوسطتان الكمية من الباذنجان، مقشرة ومقطعة الى مكعبات متساوية في الحجم.
- خمس ملاعق عظيمة من زيت الزيتون.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- فلفل اسود حسب الحاجة.
- نصف ملعقة ضييلة من مسحوق الثوم.
- ثلاثة ارباع ملعقة ضييلة من الملح الخشن.
طريقة التحضير:
- نضع مكعبات الباذنجان في صحن، وننثر فوقها الملح، ونتركها لفترة نصف ساعة لتتصفى، وهذا حتى نتخلص من المرار.
- نشطف مكعبات الباذنجان بعد ان نضعها في مصفاة، ونجففها باستعمال ورق التنشيف.
- نحضر الفرن مسبقا للشوي.
- نضع مكعبات الباذنجان في صينية غير قابلة للالتصاق، ونسكب فوقها الزيت.
- نبهر مكعبات الباذنجان بالفلفل الاسود الطازج لاجل ان نعطيها نكهة رايعة.
- ننثر الملح الخشن فوق الباذنجان، وبعدها ننثر مسحوق الثوم.
- نشوي الباذنجان لفترة نصف ساعة مع التقليب اثناء تلك المدة.