ويقلب اللحم على طبقات من اللحم والأرز والمكونات الأخرى ، ثم يلف الوعاء في طبق التقديم بحيث يكون اللحم على الوجه بعد أن يكون في قاع اليوسفي.
المقادير
2 كيلوجرام لحم خاروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
2 حبة بصل صغيرة الحجم
1 ملعقة كبيرة بهارات
2 ورق غار
ملح وفلفل حسب الرغبة
4 كيلوجرام باذنجان كبير الحجم
2 كوب ارز مصري او بسمتي
2 ملعقة كبيرة سمن
مكسرات للتزيين
طريقة التحضير
• قومي بتقليب قطع اللحم على النار مع السمن ثم اضيفي الماء مع الملح والفلفل والبهارات وورق الغار وضعيها على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم
• قشري الباذنجان وقطعيه إلى شرائح سميكة قليلا ثم اقلىه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي
• ارفعي الباذنجان من على النار وضعيه فوق ورق نشاف لكي يمتص الزيت
• في قدر ضعي ماء مغليا واسقطي قطع الباذنجان ثم ارفعيها بسرعة من الماء وضعيها في مصفى حتى ينزل الماء منها وذلك للتقليل من الزيت المقلي
• في وعاء اخررصي قطع الباذنجان في اسفله وعلى الجوانب ثم ضعي نصف كمية الأرز ثم كمية اللحمة ثم باقي الأرز و بعدها اغمري المكونات بمرق اللحم بشكل تام
• اضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة وضعي الوعاء على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يستوي الأرز
• على صحن التقديم اقلبي الوعاء عليه بحيث يصبح الباذنجان في الأعلى والأرز في الأسفل
• زيني بباقي قطع اللحم مع المكسرات المقلية.