اعداد الأرز الصيني ان الارز من الاطباق الاساسية التي تتواجد على نحو عظيم على المايدة العربية ويحضر من الارز انواع متنوعة من الاطباق، لهذا بكل مرة يقدم بها الارز يكون طعمه مختلفا عن المرة السابقة، ومن المواد التي تعطيه طعم ونكهة فريدة وجديدة هو الزعفران، وهو من الكميات الهامة لتحضير الكثير من الاطباق كالبيرياني او البخاري، ويتميز بفايدته الغذايية العظيمة على صحة الانسان فهو يتضمن على مكونات غذايية مهمة، والزعفران اذا استخدم بمقادير عظيمة على الارز اعطاه اللون الاصفر، ولكن في موضوعنا سنحضر طبق ارز ابيض بالزعفران وهذا يتم من اثناء اتباع الكميات والخطوات التالية:
ارز ابيض بالزعفران
المكونات
- 300 غرام من ارز البسمتي.
- خمسة ملاعق عظيمة من زيت الزيتون.
- ملعقة ضييلة من الزعفران.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- يتم نقع الزعفران بربع كوب الماء المغلي ويترك الكوب جانبا.
- يغسل الارز جيدا ومن ثم ينقع بالماء الدافي لفترة 20 دقيقة وبعد هذا يصفى جيدا بوضعه في مصفاة.
- يضاف الى قدر الطبخ ثلاثة اكواب من الماء وزيت الزيتون والملح، ويوضع على نار متوسطة الى ان يغلي الماء.
- يضاف الارز الى الماء وتخفف النار لتكون هادية ويترك القدر لفترة 25 دقيقة لينضج الارز.
- يضاف الارز الابيض الى طبق تقديم بحيث يفرد الارز على نحو جيد بالطبق.
- يسكب الزعفران على الارز على نحو خطوط، ويتم هذا باستعمال الملعقة في السكب لتحديد الشكل والكمية، لينتج طبق ارز ابيض رايع بالزعفران، ويمكن ان يقدم بقرب الطبق قطع الدجاج المحمرة وهذا بتجهيز الكميات التالية
قطع الدجاج المحمرة
المكونات
- دجاجة مقطعة لاربعة قطع.
- حبة بصل مفرومة ناعم.
ملعقة ضييلة من كل (ملح، كمون مطحون، بهار مشكل)
- رشة قرفة.
- القليل من الزيت النباتي الممزوج بالبابريكا والبهار المشكل (الزيت المتبل).
طريقة التحضير
- يضاف الضييل من الزيت النباتي الى قدر على نار متوسطة ومن ثم يضاف البصل ويقلب الى ان يتحول لونه الى اللون الذهبي.
- تضاف قطع الدجاج الى البصل وتقلب الى ان يتحول لونها الى الابيض.
- يضاف كل من الملح، الكمون، البهار المشكل، رشة القرة الى الدجاج ويقلبوا مع بضهما البعض.
- يسكب مبلغ من الماء بحيث يغمر قطع الدجاج، ويغلق القدر ويترك لفترة 45 دقيقة.
- تخرج قطع الدجاج من القدر وترتب في صينية فرن، وتدهن بالزيت المتبل وتدخل الى الفرن الذي تكون ناره العلوية هي المشعلة لاجل ان يتحمر.
- ترتب قطع الدجاج بطبق التقديم وتزين بشرايح الليمون ويوضع طبق الدجاج بقرب طبق الارز الابيض بالزعفران.