تحضير القدرة الخليلية القدرة من ماكولات المطبخ الفلسطيني الاصيل، ويشتهر بتحضيرها اهل الخليل، ويتم تحضيرها باللحم او الدجاج، وبطرق مميزة، كما انه يتم تقديمها على نحو عظيم في الولايم، بالاضافة الى انه يتم تحضيرها بكثرة في شهر رمضان المبارك، وهذا لانها تتضمن على جميع المكونات الغذايية النافعة للجسم، والتي تمده بالطاقة والحيوية، وسنتعرف في ذلك المقال على اسلوب عمل القدرة الخليلية.
طريقة القدرة الخليلية
المكونات
- كاسان من ارز بسمتي او الشعلان.
- كيلو غرام من لحم الخروف.
- نصف ملعقة عظيمة من الكركم المطحون ناعما.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- نصف ملعقة عظيمة من الهيل.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل، المطحون ناعما.
- ست ملاعق ضييلة من الثوم، المطحون ناعما
- ربع ملعقة عظيمة من الكمون.
- ورقتا غار.
- راسان كبيران من البصل، المفروم ناعما.
- كاس من الحمص الحب المسلوق.
- ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- حبتان من البصل، المقطع على نحو عرضي.
- لتران من الماء النقي.
- مكعب من الماجي.
- نصف كاس من السمن البلدي.
- ملعقة عظيمة من البقدونس، المفروم ناعما.
- نصف كاس من المكسرات المحمصة.
- نصف كاس من زيت الذرة الصافي.
طريقة التحضير
- نضع نصف مبلغ زيت الذرة في قدر الضغط، ونضيف اليه البصل المفروم، ونضعه على نار متوسطة، حتى يلين البصل ويذبل.
- نضيف الى البصل اللحم المنظف والمغسول لاكثر من مرة، والهيل، وورق الغار، ونقلبهم جيدا بواسطة ملعقة خشبية كبيرة، وهذا لفترة دقيقتين او اكثر حتى يبدا لون اللحم بالتغير.
- ننكه اللحم بالفلفل الاسود، ونضيف اليه الماء، ونتركه على نار متوسطة، حتى يغلي، ثم نزيل الرغوة، ونغلق قدر الضغط باحكام، ونتركه لفترة ثلاثين دقيقة، حتى ينضج اللحم على نحو كامل.
- نفتح قدر الضغط بعد مرور الوقت، ونضيف الملح، ثم نصفي المرقة بواسطة مصفاه ناعمة، ونحتفظ بها جانبا.
- نضع الحجم المتبقية من زيت الذرة في قدر للطهي، ونضيف اليه شرايح البصل، ونشوحه جيدا.
- نضيف الكمون، والحمص الحب، والفلفل الاسود، ونخلط العناصر مع بعضها البعض، ونترك الخليط جانبا.
- نغسل الارز بالماء الفاتر، ثم نضيف اليه الضييل من ملح الطعام، والهيل المطحون، والثوم، والفلفل الاسود، والكركم، ونخلطه جيدا.
- نضع نصف مبلغ الارز المبهر في قدر مناسب، ونضع فوقه مزيج البصل والحمص، ثم نضيف اليه الحجم المتبقية من الارز المبهر، ثم نسكب اربع كووس من شوربة اللحم المصفاه.
- نضع القدر على نار مرتفعة وهذا لفترة خمس دقايق، حتى يغلي المزيج، ثم نخفف النار ونترك القدر على نار هادية، ونغلق القدر باحكام، ونتركه حتى ينضج على نحو كامل.
- نوزع السمن على الارز، ثم نغلق القدر، ونتركه حتى يذوب السمن على نحو تام، ويتغلغل في الارز.
- نسكب الارز في طبق عظيم ومناسب للتقديم، ونضع على وجهه قطع اللحم، ونزينه بالمكسرات المحمصة، والبقدونس المفرومة ناعما.