الفاصوليا البيضاء أو الفاصولياء هي طبق ينتشر على نطاق واسع في البلدان العربية وخاصة لبنان ويقدم مع الأرز الأبيض هذا الطبق هو مصدر جيد من الحديد والبروتينات
الفاصولياء البيضاء باللحمة
المكوّنات
كوبان من الفاصولياء البيضاء المغسولة، والمنقوعة لمدة ليلة كاملة.
أوقية من اللحم المقطع إلى مكعبات.
لتر من الماء.
حبتان من البصل الصغير.
عصير خمس حبات من الطماطم.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من البهار المشكل والقرفة.
طريقة التحضير
نضع اللحم المقطع مع الماء في قدرٍ على النار، ونضيف إليه حبتين من البصل، ونحرك المزيج في القدر إلى أن يغلي، ثم نتركه لمدة نصف ساعة.
نسلق الفاصولياء البيضاء في قدرٍ آخر على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، ثمّ نرفعها، ونصفيها.
نضيف الفاصولياء، وعصير الطماطم إلى اللحم، ونتركها على النار حتى ينضج اللحم، والفاصولياء جيّداً.
نسخن الزيت في مقلاة، ونقلي فيه الثوم المهروس مع قليلٍ من الملح.
نضيف الثوم المقلي، والبهار، والقرفة، ومعجون الطماطم إلى الفاصولياء واللحم، ونتركه على النار لمدة خمس دقائق.
نقدم طبق الفاصولياء البيضاء مع اللحم إلى جانب طبق الأرز المفلفل على السفرة.
فاصولياء بيضاء بالدجاج
المكوّنات
كيلوغرام من الفاصولياء البيضاء المنقوعة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
دجاجة مقطعة.
ثلاثة رؤوس من البصل.
كوب من الثوم اليابس.
صلصة الطماطم.
باقة من الكزبرة الخضراء.
ملح، وبهار، وكمون، وفلفل أسود.
أربعة مكعبات من مرق الدجاج.
سمن.
طريقة التحضير
نغسل قطع الدجاج جيّداً، ثمّ نقليها لبعض الوقت.
نضع السمنة، والبصل المقطع، والثوم في قدر على النار، ونقلبها جيّداً حتى تصبح ذهبيّة اللون.
نضيف الملح، والكزبرة فوق المكوّنات السابقة، ونقلبها معاً.
نضيف الدجاج المقلي إلى المكوّنات السابقة، ونقلبه جيّداً مع البصل.
نضيف الفاصولياء مع التقليب المستمر، ثمّ نضيف البهار، والكمون، والفلفل الأسود، ومكعبات مرق الدجاج، ونحركها معاً.
نسكب الماء بحيث يصبح أعلى من المكوّنات بقليل.
نترك المكوّنات تغلي مدة ساعة كاملة، ثمّ نضيف إليها صلصة الطماطم، ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة إضافيّة.
نسكب الفاصولياء في طبق، ونقدمها إلى جانب الأرز المفلفل بالشعيرية.