تحضير ورق العنب بدبس الرمان يعتبر طبق ورق العنب من اشهى الاطباق التي تستطيع تقديمها في العزايم، والمناسبات؛ وهذا لمذاق العنب اللذيذ، والذي يزيد مذاق ورق العنب تميزا وضع دبس الرمان الذي يتم اعداده في المنزل اوشراحه من البايع، واليوم سنعرض لك اسلوب عمل دبس الرمان باسلوب سهلة وبسيطة للغاية في المنزل، وسنعرض اسلوب عمل ورق العنب بدبس الرمان الشهي؛ لتحصل على طبق فريد وشهي تفتخر نحو تقديمه لعايلتك.
عمل دبس الرمان بالمنزل
يتم اختيار حبات من الرمان الحامض المذاق، ونقوم بغسلها جيدا وبعدها نقوم بتفريط الرمان حيث يتم ازالة قشر الرمان، وبعدها نقوم بعصر حبات الرمان وتصفية العصير عن البذور المتواجدة فيها، وهذا من اثناء استعمال مصفاة وتكون فراغاتها صغيرة؛ حتى يتم تصفية عصير الرمان فقط، وبعد الانتهاء من عصر الرمان، وتصفيته باسلوب جيدة نقوم بوضع كوبان من عصير الرمان الحامض على النار، ونضيف اليه نصف كوب من عصير الليمون، وكوب من السكر ونتركه حتى يغلي، وسنرى تراكم الرغوة التي سببها السكر، ونترك العناصر على الغاز حتى يتبخر نصف الحجم وبعدها نقوم بازالة الرغوة التي تكونت على السطح باستعمال المعلقة، ويتم ترك الدبس حتى يبرد، وبعدها نقوم بتعبية الدبس في قنينة (زجاجة) ونضعها في الثلاجة لفترة ثلاثة اشهر، وبعدها تستطيع استعماله حيث يصبح الدبس لزجا، وله مزاق رايع ولونه يكون حسب لون الرمان، ويستعمل دبس الرمان في الكثير من الاكلات كورق العنب والبامية والكفتة، اي جميع الاكلات التي يوضع عليها صلصة البندورة حيث يقوم برفع من مذاقها، ولديه الكثير من المزايا بالاضافة لرايحته الجميلة، ويوضع بنسب مناسبة حتى لا يوثر مذاق السكر على الطعام.
عمل ورق العنب بدبس الرمان
المكونات
- ورق عنب حباته صغيرة.
- بصل مقطع شرايح.
- بندورة (طماطم) مقطع قطع صغيرة.
- بقدونس مفرم ناعم.
- جرادة خضراء طازجة مفرمة ناعم.
- نعنع ضمة عظيمة مفرمة املس بلا السيقان.
- اربع معالق زيت زيتون.
- كوب من دبس الرمان.
- عصير ليمون.
تحضير ورق العنب
البداية يتم سلق اوراق العنب، وهذا من اثناء غلي الماء على النار ولا يتم وضع ملح على الورق نحو السلق؛ لانه عملية السلق تكون للتخلص من الاملاح، ثم نضع فيها اوراق العنب وبعد ان تغلي نخفض درجة حرارة النار، ونتركه لفترة دقيقتين ثم نخرج الورق من الماء، ونقوم بغسل الورق بالماء جيدا بعدها بسرعة؛ وهذا كي لا يتمزق الورق اذا بقي ساخن، وبعدها يتم وضع ورق العنب في مصفاة؛ ليتم تصفية الماء.
تحضير الحشوة
تتكون حشوة ورق العنب بالخضروات من ارز، قطع بندورة ضييلة جدا، قطع البصل صغيرة، بقدونس مفرم ناعم، جرادة خضراء مفرم ناعم، نعنع اخضر منزوع الاوردة ومفروم لقطع ناعمة، عصير ليمون، ملح، قلقل اسود، توابل ارز، قرفة، زنجبيل، وكركم، وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، يتم تحريك الخليط على نحو جيد حتى تتداخل الخضروات والبهارات مع بعضها البعض.
طريقة العمل
- يتم بالبداية ازالة القمع المتواجدة على راس الورقة، وكذلك يتم التخلص من العقد السميكة، اما اذا كان حجمها متوسطا فلا داعي لذلك، واذا صادفتك ورقة عظيمة يتم قصها من النصف، فتصبح كانها ورقتين صغيرتين.
- شخص اوراق العنب ويجدر بنا التنبيه ان اوراق العنب بالخضروات يكون حجمها اكبر من كمية ورق العنب باللحم، فيجب الحذر عن الاختيار لاوراق العنب، فعندما تقوم بشراء الاوراق عليك فرزهم بحيث نترك الحبات الضييلة للغاية لورق العنب باللحم، اما الحبات الاكبر منها حجما توضع بكيس اخر ونكتب عليها ورق عنب بالخضروات، بالاخص نحو عمليات استظهار اوراق العنب.
- نقوم بعملية شخص وحشو الاوراق وازالة القمع المتواجدة على راس الورقة، وكذلك يتم التخلص من العقد السميكة، اما اذا كان حجمها معتدل فلا داعي لذلك، واذا صادفتك ورقة عظيمة يتم قصها من النصف، فتصبح كانها ورقتين صغيرتين، وبعدها يتم وضع ورقة العنب على الصينية الطبقة الناعمة بالاسفل، وهي التي تكون ظاهرة نحو الغذاء اما الطبقة الخشنة تكون بالاعلى حتى نقوم بوضع الحشوة عليها.
- هذه اللحظة بعد وضع الورق على الصينية بالاتجاه الصحيح يتم نزع العرق السميك باستعمال السكين اذا كان كثيف كي لا يضايقك نحو الاكل، ويتم تقريب الورقة من بعضها للتخلص من الفراغ الذي وقع نحو ازالة العقد، وبعدها يتم وضع الحشوة ووضع الحشوة من اكثر الامور اهمية، فاذا وضعت اعداد حشوة عظيمة لن يكتمل معك لف الورقة؛ لهذا يلزم الا نكثر نحو وضع الحشوة ، وان نضع حسب كمية الورقة وبكميات قليلة؛ وهذا كي لا تتمزق الورقة؛ وكي يمكنه الرز واللحم النضج باسلوب صحيحة.
- يتم وضع حشوة الخضروات في راس الورقة، ويتم غلق الورقة من المنحى اليمين ثم المنحى الايسر، ثم يغلق عليهم الورقة من الاعلى ليكون باستطاعتك هذه اللحظة برم ولف بقية الورقة بسهولة. تستطيع في تلك الفترة الضغط ولكن بسهولة؛ كي لا يطلع الارز وبعد ان قمنا باقفال الارز باحكام تستطيع الضغط على الحبة برفق؛ لنخرج منها الماء، ويتم تصفيف الاوراق فى جميع الاوقات وترتيب، فوق بعضهم القلة والتاكد من ان الارز مقفل باحكام حتى لا يطلع نحو الطبخ، وبعد الانتهاء من لف جميع الاوراق يتم استعداد الحاوية الذي سيطبخ فيه ورق العنب، ويتم وضع شرايح من قطع البندورة في اسفل الطنجرة.
- نقوم بتجهيز اعداد من قطع اللحم ويفضل ان تكون الريش، ويتم التخلص من الدهون المتواجدة فيها ونرش عليها الضييل من الملح والفلفل الاسمر، وبعدها يتم تقليبهم لفترة خمس دقايق على الغاز مع زيت الزيتون، وبعدها يتم تصفيف قطع اللحم فوق قطع البندورة ويتم وضعهم على نحو راتب ومرصوص؛ حتى يوجد على ما هو عليه حتى بعد النضج حتى يتم قلبه على نحو مرتب، او تستطيع تقشير حبات من البطاطا وعمل شرايح متوسطة الكمية فلا تكون عظيمة فلا تنضج، ولا تكون ضييلة فتعلق في الطنجرة.
- بعدها يتم تقشير حبات من البصل، ويتم تقطيعها الى شرايح دايرية يتم صفها في الطنجرة فوق البطاطا، ويتم وضعها باسلوب مرتبة ومنظمة، بعدها تقوم باحضار زجاجة زيت الزيتون وتقوم ببخ قاع الطنجرة بزيت الزيتون؛ كي يمنح لطبيخ ورق العنب مذاق مميز، وبعدها يتم بخ الضييل من الملح والكركم؛ كي يكون لون ورق العنب مميز.
- بعدها يتم تصفيف ورق العنب على نحو جيد فوق بعضه القلة على نحو مرصوص، وبعدها يتم تصفيف ورق العنب الذي قمنا بلفه على نحو راتب ومنظم، وننصحك بالكبس خلال الترتيب؛ حتى لا يتفتح ورق العنب ولا يطلع الارز؛ فيصبح منظر الطبق غير موايم للتقديم، وبعد ان تم تصفيف ورق العنب على نحو جيد فوق بعضه القلة نغمره بالماء، ويمكنك وضع صحن؛ ليضغط على الحبات كي لا تتفتح.
- نتركه يغلي غلوتين، وبعدها نزيل الصحن، ونقوم بوضع نصف كوب من الدبس، وملعقة من صلصة البندورة، وبعدها نقوم بعصر خمس اوست حبات من الليمون حسب الرغبة في المذاق الحامض ويوضع عليه ونتركه حتى تتبخر الماء، وينضج الارز والورق العنب فنقفله ويقدم عن سبيل قلب الطنجرة في حاوية عظيم كما نقلب المقلوبة فيكون له شكل مميز، ويمكنك تزين الطبق بشرايح الليمون.