عمل عرق التربيانكو عرق التربيانكو هو قطعة تؤخذ من فخذ البقر خالي من الدهون بنسبة كبيرة، و يمكنك الحصول عيليها بسهولة من الجزار بحيث تكون قطعة كبيرة دون تقطيعها، و يطلق على التربيانكو أيضاً لحم الرستو و اللحم البارد، كما أن عرق التربيانكو من الأطباق الرئيسية التي تقدم بالمناسبات و الولائم و يمكنك تحضيرها بعدة طرق مختلفة و مميزة و لكل منها مذاقها المميز و الشهي، و يمكنك تحضيرها مع الخضار المشوي و تقديمها، أو تحضير منها السندوتشات الشهية، وسنقدم لك طريقة تحضير عرق التربيانكو و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير الوصفة و خطواتها البسيطة لتحصلي على طبق رئيسي مميز.
مقادير عرق التربيانكو
- قطعة كبيرة من عرق التربيانكو.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- خيوط الدوبارة.
- راس ثوم متوسطة الحجم مقشرة.
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- 4 حبات كبيرة من الجزر مقطعة مكعبات.
- حبتان كبيرتان من البصل مقطعة شرائح سميكة.
- 4 حبات كبيرة من الطماطم مقطعة إلى أربع.
- 4 حبات متوسطة الحجم من البطاطس مقطعة مكعبات.
- ضمة صغيرة من الكرفس مقطع حسب الرغبة.
- 3 أوراق من ورق الغار.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة تحضير عرق التربيانكو
- أغسلي قطعة اللحم جيداً بالماء ثم ضعيه في صينية واسعة و كبيرة مدهونة بالسمن، ثم تبيلها بالملح و الفلفل الأسود المطحون و بالبهارات بحيث تتبل قطعة اللحم جيداً و تغلف البهارات القطعة كاملة.
- لفي قطعة اللحم بخيوط الدوبارة و هي خيوط سميكة تستعمل في تحضير اللحوم، ثم شرحي قطعة اللحم بطرف السكين مع ملاحظة غرسها قليلاً باللحم لتساعدها في عملية النضج.
- ضعي في كل من شق من اللحم ضرس من الثوم و حبة أو حبتان من حبوب الفلفل الأسود، بحيث تكون هذة الشقوق من جميع الجهات و في كل مكان تقريباً ثم أهنيها بعصير الليمون.
- ضعي الصينية في الفرن الحامي و اتركيها لدقيقتين ثم قلبيها على جميع الجهات حتى تكتسب اللون الأحمر, ثم أضيفي قطع الجزر و شرائح البصل و قطع الطماطم و مكعبات البطاطس و الكرفس و ورق الغار و حبوب الهيل ثم رشيها بالمستكة المطحونة.
- لفي صينية التربيانكو بورق القصدير ضعيها في الفرن لمدة ساعة تقريباً على نار متوسطة حتى تنضج، و يمكنك معرفة نضج اللحم بغرس طرف السكين بداخله، بحيث أنه عندما يكون اللحم ناضج فإن طرف السكين تغرس بسهولة كما أن اللحم لا يكون زهريا من الداخل.
طريقة تقديم عرق التربيانكو
- ضعي عرق التربيانكو في طبق كبير و واسع للتقديم.
- تقطع إلى شرائح و تقدم كطبق رئيسي.