مخلل باذنجان مصري من أطباق مقبلات ، والتي تكاد تكون خالية من وجبة الإفطار أو طاولة الغداء مثل هذه الأطباق الشهية ، التي تتميز بالتوابل الحارة ونكهة الأعشاب المختلطة بالثوم
مقادير مخلل الباذنجان المصري
ربع كيلو من الباذنجان حبة متوسطة.
نصف لتر من الزيت النباتي للقلي.
مقادير الحشو
ضرسان متوسطان من الثوم.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من النعناع الجاف مطحون.
ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف مطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
قرنان من الفلفل الأحمر مطحونان.
3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
حبة ليمونة كبيرة معصورة.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم.
حبة فليفلة خضراء مفرومة ناعم.
حبة طماطم كبيرة مفرومة ناعم.
طريقة تحضير مخلل الباذنجان المصري
تغسل حبات الباذنجان جيدًا ثم تقطع رؤوسها ثم يصنع شق طويل في حبة الباذنجان من جهة واحدة فقط مع مراعاة عدم قطعها.
تقلى حبات الباذنجان كاملة دون تقشير مع مراعاة تحريكها أثناء قليها حتى ينضج الباذنجان من جميع الأطراف.
وللتأكد من نضوج الباذنجان يجب أن يكون طرف رأس الباذنجان لونه بني فاتح ويكون الباذنجان طريًا.
يوضع الباذنجان المقلي على أوراق المطبخ حتى يصفى الزيت الزائد منه.
يوضع ضرس الثوم في الهاون ثم يضاف إليه كل من الملح والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون والنعناع المطحون والزعتر المطحون والكزبرة الجافة.
تطحن جميع المكونات بالهاون حتى يصبح الخليط ناعمًا قليلًا، ويمكن طحنها بمطحنة الخلاط الكهربائي.
يضاف إليه كل من الفلفل الأحمر المطحون والخل الأبيض وعصير الليمون وزيت الزيتون وتحرك المكونات جيدًا حتى تمتزج مكونات الصوص معًا.
يوضع البصل المفروم في وعاء عميق ثم يضاف إليه كل من الفليفلة المفرومة والطماطم المفرومة.
يضاف إلىه الصوص السابق ويحرك بالملعقة حتى تختلط المكونات جيدًا.
توضع الحشو في شق الباذنجان المقلي ثم يترك لمدة ساعة قبل التقديم.