مكونات الكسكسي الكسكسي هو أحد الأطباق الشائعة في عدد من الدول العربية كالمغرب، والجزائر، وليبيا، ومصر، وتونس، بالإضافة لعدة دول أجنبية مثل فرنسا وإيطاليا. ويُسمى أيضًا الكُسكُس أو المبروم. ويُعد من الطحين، ويُطهى على البخار، ثُم يُستخدم لإعداد الكثير من أنواع الأطباق الرئيسية، والجانبية، والحلوى.
طريقة عمل الكسكسي
المقادير:
- ½ كيلو دقيق.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- ¾ كوب سمن مُذاب.
طريقة الإعداد:
- يوضع الدقيق، والملح في آلة العجن، ويُثبت مضرب التقليب.
- يُخلط الدقيق على سرعة متوسطة مع إضافة الماء تدريجيًا حتى تتكون كرات صغيرة.
- يُنقل الكسكسي إلى مصفاة معدنية ناعمة مَوضوعًا أسفلها وعاء، ويُصغط على الكُرات في حركة دائرية لتخرج العجينة على شكل كرات أصغر حجمًا.
- يوضع الكسكسي في قطعة شاش كبيرة، ويُمزج جيدًا مع السمن، ثم يُغطى بأطراف الشاش.
- يُطهى في إناء الطهي بالبخار على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق.
طاجين الكسكسي
المقادير:
- نصف كيلو من قطع اللحم أو الدجاج.
- 2 كوب كسكسي.
- كوب صلصة طماطم.
- كوب صنوبر محمص.
- بصلة مبشورة.
- كوب مرقة.
- ½ كوب جزر مقطع مكعبات.
- ½ كوب كوسا مقطعة مكعبات.
- 2 عود قرفة.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
- ملعقة صغيرة قرنفل بودر.
- ملعقة صغيرة ثوم بودر.
- ملعقة صغيرة فلفل بودر.
- نصف ملعقة صغيرة كمون بودر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة الإعداد:
- تُحمّر قطع اللحم أو الدجاج مع البصل، والكوسا، والجزر، ويُضاف لها التوابل.
- تُطهي في إناء الطاجين مع المرقة، والصلصة على درجة حرارة مُنخفضة.
- يُوضع الكسكسي أعلى الطاجين، ويُزين بالصنوبر، ويُقدم ساخنًا.
كسكسي السمك
المقادير:
- كوب كسكس.
- ½ كيلو من شرائح السمك.
- ¼ كوب مرقة سمك.
- ملعقة كبيرة من أوراق النعناع الطازج.
- ½ ملعقة صغيرة يانسون بودر.
- ½ ملعقة صغيرة كمون بودر.
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا.
- ½ ملعقة صغيرة شَمر بودر.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
طريقة الإعداد:
- تُضاف المرقة والتوابل للسمك، ويُطهى في الفُرن على درجة حرارة متوسطة.
- يوضع الكسكسي في طبق التقديم، وتوضع شرائح السمك أعلاه، ويُزين بأوراق النعناع، ويُقدم مع السلطة الخضراء واللبنة.
الكسكسي بالفواكه
المقادير:
- 2 كوب كسكسي.
- كوب من قطع الفواكه الطازجة.
- كوب من قطع الفواكه المجففة.
- ¼ كوب جوز هند طازج مبشور.
- ¼ كوب مكسرات.
طريقة الإعداد:
- يُخلط الكسكسي مع الفواكه، ثم يوضع في أطباق التقديم.
- يُزين الكسكسي بجوز الهند والمكسرات، ويقدم كوجبة خفيفة، أو في وجبة الإفطار.
كيك الكسكس
المكونات:
- 2 كوب كسكس نصف مطهي.
- ¼ كوب لبن.
- ¼ كوب عصير برتقال.
- ¼ كوب تمر مفروم.
- ¼ كوب زبيب.
- ملعقة كبيرة عسل أبيض.
- بيضة.
طريقة الإعداد:
- يُطهي الكسكس لمدة 5 دقائق مع اللبن، ثم يُخفق مع باقي المكونات.
- يُخبز الكيك على درجة حرارة متوسطة، ويُقدم مع الآيس كريم.