تحضير فتة المكدوس الفلسطينية فتة المكدوس او فتة الباذنجان من الاطباق الشامية المميزة، وتسمى بالفتة نتيجة لـ استعمال الخبز المفتت المحمص في تحضيرها، وفي ذلك الحين تشعبت وتوسعت تلك الوصفةفي البلاد العربية الاخرى واحتفظت بمكوناتها الاساسية مع تحديثات على اسلوب تحضيرها، حيث يتم استعداد فتة المكدوس في القدس باسلوب تتغاير عن الاسلوب الشامية بتقطيع الباذنجان تعويض قليه كاملا، وسنقدم لكم في ذلك المقال اسلوب كمية فتة المكدوس بالاسلوب الفلسطينية.
فتة المكدوس بالاسلوب الفلسطينية
مكونات الفتة
- حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطعتان الى مكعبات متوسطة الحجم.
- زيت ذرة للقلي.
- خبز عربي مقطع الى مربعات، ومقلي.
- ربع كوب من الصنوبر واللوز محمصان للزينة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلاثمية غرام من اللحمة المفرومة.
- نصف ملعقة ضييلة من الملح.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود المطحون.
- نصف ملعقة ضييلة من الهيل المطحون.
مكونات صلصة الطماطم
- كوبان من الماء.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملعقة عظيمة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملح حسب الحاجة.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود المطحون.
مكونات صلصة الزبادي
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- نصف كوب من الحليب الزبادي.
- ملعقة ضييلة من الثوم المهروس.
- عصير ليمونة حامضة.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضيف الضييل من الملح لقطع الباذنجان ونضعه في مصفاة واسعة؛ حتى يتخلص من الماء ونتركه مدة ربع ساعة ثم نجففه باستعمال فوطة المطبخ، وهذه الخطوة تقلل من امتصاص الباذنجان للزيت خلال القلي.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، ونترك الزيت حتى يسخن.
- نبدا بقلي قطع الباذنجان ونقلبها حتى تتحمر جيدا.
- نضع الباذنجان على ورق المطبخ، ونتركه حتى يتخلص من الزيت الزايد.
- نحضر صلصة الطماطم بوضع الضييل من الماء في قدر ونضيف له معجون الطماطم، ثم نضيف مكعب مرق الدجاج، ودبس الرمان والفلفل الاسود، والملح.
- نضع الصلصة على نار متوسطة الحرارة حتى تبدا بالغليان، ثم نضيف الباذنجان المقلي ونتركه يغلي مع الصلصة.
- نحضر صلصة الحليب الزبادي: في حاوية عميق نضع اللبن، مع الطحينة، والثوم المهروس، وعصير الليمون والملح، ونخلط العناصر حتى تتجانس جيدا.
- نحضر اللحم المفروم: في مقلاة واسعة نضع بها الضييل من الزيت، ونسخنه على نار عالية، ثم نضيف اللحم، ونقلبه حتى يتحول لونة ونضيف له الملح والفلفل والهيل المطحون، ونترك القدر على النار حتى ينضج اللحم مع التقليب بين الحين والاخر.
- نضع طبقة من الخبز المقلي في طبق التقديم، ونضع فوقه طبقة من الباذنجان، ثم نضع صلصة اللبن.
- نزين الفتة بالصنوبر واللوز والبقدونس المفروم.