مكونات دبس الفليفلة الفليفلة من أشهر أنواع الخضروات وأكثرها فائدة، ويوجد منها أنواع كثيرة وأشكال متعدّدة، كما أنّها تتدرج في ألوانها بين الأخضر والأصفر والأحمر، وتحتوي الفليفلة على العديد من العناصر المعدنية المهمّة ومضادّات الأكسدة والفيتامينات والألياف الغذائيّة، ويمكن تناولها بعدّة طرق، حيث يمكن تناولها نيئةً أو مطبوخة أو مخلّلة أو على شكل دبس أو مضافة إلى السلطات والمقبلات، ولكل طريقةٍ من هذه الطرق نكهة مختلفة ولذيذة، وفي هذا المقال سنشرح طريقة عمل دبس الفليلفلة.
طريقة عمل دبس الفليلفلة
يتكوّن دبس الفليفلة من معجون الفليلفلة الذي يُضاف عليه عدداً من المكوّنات الأخرى كي يُصبح فاتحاً للشهيّة، ويُضاف إلى الأطباق الرئيسيّة كنوعٍ من المقبلات، وطريقة تحضيره كما يلي:
دبس الفليلفة بزيت الزيتون
المقادير والمكونات
- أربعة كيلو غرام من الفليفلة الحمراء الحارّة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نَغسل قرون الفليفلة الحمراء جيّداً بالماء ونقطعها وننزع منها البذور البيضاء.
- نُحضر صينية ونضع عليها الفليفلة المقطعة ونرتبها على ورق الخبز ومن ثم نُدخل الصينيّة إلى الفرن على أقل درجة حرارة بحيث تكون نار هادئة جداً.
- نترك الفليفلة في الفرن لمدّة ساعتين على الأقل أو أكثر قليلاً، ومن ثم نُخرج صينيّة الفليفلة من الفرن، ونتركها جابناً حتى تبرد.
- نضع الفليفلة في الخلاط الكهربائي ونشغله، وبعدها نضع دبس الفليلفلة في وعاء جاف وعميق، ونضيف إليه زيت الزيتون حتى يحفظه.
- نضع دبس الفليفلة لمدّة أربعة عشرة يوماً في مكانٍ جاف بعيداً عن أشعّة الشمس والحرارة العالية، ونستخدم الدبس وقت الحاجة، حيث يمكن إضافته إلى مختلف أنواع الأطعمة مثل الحمص والفول المدمس.
دبس الفليفلة بالملح
المقادير والمكونات
- فلفلة حمراء حسب الحاجة.
- ملح خشن.
طريقة التحضير
- نغسل قرون الفيلفلة الحمراء ونقطع كل قرن إلى نصفين بالسكين ونتخلّص من البذور البيضاء، ولا نغسلها بعد إزالة البذور.
- نضع الفليفلة الحمراء المقطعة على قماشة نظيفة ونفردها على سطحٍ مستوٍ تصل إليه أشعة الشمس المباشرة، ونحرص على وضع الفليفلة المقطّعة تحت الشمس فوراً كي لا تتعرّض للتلف.
- نترك الفليلفلة المقطعة تحت الشمس لمدّة يومين متتاليين حتى تجف، ومن ثم نغسلها بالماء جيّداً، ونطحنها على فرامة اللحمة حتى يتكون لدينا مزيج ناعم ومن ثم نعيد الفليفلة المطحونة إلى الشمس مرةً أخرى مع التقليب المستمر.
- نعبئ دبس الفليلفلة في مرطبانات زجاجيّة نظيفة وجافّة ونضيف إليها رشّة من ملح الطعام الخشن، ونضع المرطبانات في الثلاّجة لحين استخدامها وقت الحاجة.