تحضير المرقوق باللحم المرقوق من الاكلات التقليدية في المملكة العربية السعودية، التي يفضلها السعوديون على نحو كبير، وتعد من الاكلات الشعبية التي يكثر اعدادها في شهر رمضان المبارك، وتتميز باعتمادها على الدقيق والخضروات المتنوعة، ولهذا فهي غنية بالمواد الغذايية، والسعرات الحرارية التي يحتاجها الجسد بعد الصيام، وسنتعرف في تلك المقالة على اسلوب عمل المرقوق باللحم.
طريقة عمل المرقوق باللحم
المكونات
- كاس ونصف من الدقيق الاسمر.
- نصف ملعقة ضييلة من الملح.
- رشة ضييلة من الفلفل الاسود.
- نصف كاس من الماء.
مكونات خليط اللحم:
- بصلتان كبيرتا الحجم، مقطعتان الى مربعات عظيمة الحجم.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقة عظيمة من التوابل المشكلة.
- ملعقة عظيمة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- ملعقة ضييلة من الكزبرة الناعمة.
- حبتان من اللومي الصحيح.
- عود من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- كيلوغرام من اللحم المقطع، المنزوع منه العظم.
- اربع حبات عظيمة من البندورة المقشرة والمفرومة ناعما.
- اربع كووس من الماء.
- حبتان كبيرتان من الكوسا المقطعة الى انصاف.
- حبتان من البطاطا، المقطعة الى مكعبات عظيمة الحجم.
- كاس من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الاخضر، المقطع الى انصاف.
- ثلاثة قرون من الفلفل الاحمر المقطع الى انصاف.
- اربع قطع من القرع المقطع الى مكعبات كبيرة.
- حبتان صغيرتان من الباذنجان، المقطع الى انصاف.
- عشر حبات ضييلة من البصل المقطع الى انصاف.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
- وضع كل من: الدقيق الاسمر، والملح، والفلفل، والماء في ابريق الخلاط، وتشغيله بسرعة متوسطة لثلاث دقايق، حتى تتكون العجينة.
- تشكيل العجينة الى اقراص، وتغليفها بقطع النايلون، وتركها على الطاولة حتى ترتاح جيدا لساعة كاملة.
- شخص العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، باستعمال المرقة، وتقطيعها الى مربعات او وفق الشكل الذي تفضله الام.
لتحضير خليط اللحم:
- وضع ضييل من الزيت في حاوية عظيم على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن جيدا، من اجل اضافة البصل، وتحريكه حتى يصبح لونه ذهبيا، بعدها يضاف كل من الثوم، ورب البندورة، والبهار، والكمون، والملح، والكزبرة، واللومي، واللومي الصحيح، والقرفة، وورق الغار، الى البصل، وتحريك العناصر جيدا حتى تبدو رايحتها، ثم اضافة اللحم الى الخليط، وتركه على النار القوية، حتى يجف ماء اللحم، وينضج جيدا.
- اضافة البندورة والماء الى اللحم، وتركه لاربعين دقيقة حتى يطهو جيدا، بعدها يتم اضافة كل من الكوسا، والبطاطا، والفاصولياء الخضراء، والفلفل، والقرع، والباذنجان، والبصل الى اللحم، وتغطية الوعاء، وتركه حتى تنضج الخضروات جيدا.
- اضافة قطع العجينة الى خليط اللحم والخضروات، واضافة الماء اذا قد كانت الصلصة قليلة.
- تغطية الوعاء، وترك المرقوق لنصف ساعة حتى ينضج وتتسبك العجينة بالمرق.
- سكب المرقوق في طبق التقديم، بقرب الارز الابيض.