عمل المقلوبة السعودية تنتشر الاطباق والاكلات المملكة العربية السعودية في العديد من البلدان العربية، وفي ذلك الحين تتشابه في بعض الاحيان مع غيرها من الاطباق العربية الاخرى، ومنها المقلوبة السعودية، والتي سنتعرف على اسلوب تحضيرها في ذلك المقال، الى منحى عرض لكيفية استعداد المندي السعودي اللذيذ، والذي يرغب بتناوله العديد من الاشخاص لنكهته المدخنة المميزة.
طريقة عمل الملقوبة السعودية
المكونات:
- حبتان من الباذنجان.
- ثلاث ملاعق عظيمة من الزيت النباتي.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- كيلوجرام من لحم رقبة العجل مع العظم.
- حبة بصل عظيمة مقطعة.
- نصف ملعقة ضييلة من التوابل السبعة.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- الضييل من حب الهيل.
- ورقتا غار.
- كوب ونصف من الارز طويل الحبة.
- ثلاثة اكواب من الماء.
- ملعقة عظيمة من اللوز المحمص المقطع لانصاف.
طريقة التحضير:
- نقشر الباذنجان ونقطعه الى شرايح بكمية سنتيمتر.
- نرش الضييل من الملح والفلفل، وندهنه بالزيت بواسطة فرشاة.
- نضعه في فرن ساخن حتى يتم شوي مع تقليبه باستمرار.
- في هذه الاثناء، نشوح البصل في الضييل من الزيت حتى يصبح شفافا.
- نضيف اللحم ونقلب حتى يختلط، ونطهوه لفترة عشر دقايق حتى يتحمر اللحم من جميع الجوانب.
- نضيف الملح، والفلفل، وورق الغار، حب الهيل.
- نضيف نصف كوب من الماء الساخن.
- نترك الخليط على نار هادية حتى ينضج اللحم لفترة ثلاثين دقيقة تقريبا.
- نرفع اللحم بعد ان ينضج، ونضع الارز في الصلصة ونقلبهما جيدا حتى يختلطا، ثم نضيف الماء الساخن حتى يغطي الارز فقط.
- نطهو الارز لفترة ربع ساعة، بحيث لا ينضج تماما.
- نحضر قدر الطهي، ونضع طبقة من اللحم في القاع، ثم طبقة من شرايح الباذنجان، ثم نضيف الارز.
- نضيف الضييل من الماء الساخن الى الارز وفق حاجته.
- نغطي الارز بصحن اصغر حجما ونضغط عليه برفق.
- نغطي القدر بغطايه العادي.
- نتركه على نار هابطة لفترة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الارز تماما.
- نحضر صحن التقديم، ثم نرفع الغطاء عن القدر، ونقلب العناصر فوق الطبق.
- ننثر اللوز المحمص ونقدمه مباشرة.
طريقة عمل المندي السعودي
المكونات:
- دجاجة كبيرة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق من الحليب الروب.
- ربع ملعقة ضييلة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة ضييلة من الكركم المطحون.
- ملعقة ضييلة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة ضييلة من الهيل المطحون.
- رشة فلفل اسود.
- ربع ملعقة ضييلة من الزعفران.
- ملعقة ضييلة من ببخ الليمون.
- ملح وفق الرغبة.
- الضييل من الماء، والزيت.
مكونات حشو الدجاج:
- بصلة صغيرة.
- فصان من الثوم.
- نصف ليمونة.
مكونات الارز:
- ثلاثة اكواب من الارز البسمتي.
- بصلة مقطعة مكعبات صغيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبة عظيمة من الطماطم المقطعة لمكعبات.
- ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
- ثلاث حبات من الهيل.
- عود قرفة صغير.
- ورقة غار.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- خمس حبات من الفلفل الاسود.
- نصف ملعقة ضييلة من الكركم.
- قرن من الفلفل الاخضر الحار.
- حبتا فليفلة خضراء.
- حبة ليمون اسود مجففة.
مكونات تدخين المندي:
- الضييل من الزيت.
- قشر نصف ليمونة.
- قطعة فحم مشتعلة.
طريقة التحضير:
- ننظف الدجاجة من الداخل والخارج ونجففه بورق المطبخ.
- نخلط عناصر التتبيلة مع بعضها ونضيف الضييل من الماء والزيت.
- نتبل الدجاجة بها من الداخل والخارج ونضعها جانبا.
- لحشو الدجاجة: نقطع البصل، والليمون الى قطع كبيرة، والثوم الى نصفين، ونحشو الدجاجة جيدا، ونربط ارجلها حتى توجد الحشوة داخلها.
- لتحضير الارز: نضع في قدر وعلى النار الضييل من السمنة، ونشوح البصل والثوم.
- نضيف صلصة الطماطم، ومرق الدجاج ونحرك جيدا، ثم نضيف العناصر المتبقية عدا الارز، ونشوحها قليلا.
- ننقل كل محتويات القدر الى صينية الفرن، ثم نضع الارز المصفى والماء المغلي حتى يغطيه.
- نضع الدجاج وحدها على الشبك، والارز في الاسفل حتى تتصفى تتبيلتها على الارز.
- نغطى القدر بورق المنيوم، مع ترك الدجاجة بلا تغطية.
- نحضر قشر الليمون، ونضع فيه بعضا من الزيت، وقطعة من الفحم المشتعل، ونضعها على الارز، ونغطي الدجاج والارز حتى يكتسبا النكهة المدخنة، ونتركها لفترة سبع دقايق.
- نسكب الارز في طبق التقيدم، ونضع فوقه الدجاج.