عمل تتبيل الريش تنتشر اكلة الريش في العديد من البلدان العربية، وتتميز ببساطة تحضيرها، وقيمتها الغذايية العالية، ويختلف مذاقها تبعا للتبيلة المضافة اليها، فكل وصفة تعتمد على انواع مغايرة من المطيبات، وعادة ما ينصح بتركها منقوعة في التتبيلة لبضع ساعات حتى تدخل البهارات للانسجة الداخلية من لحمها، وبذلك الحصول على مذاق الذ، وفيما ياتي وصفتان مختلفتان لتتبيلة الريش.
ريش الغنم المشوية بالتوابل
المكونات
اثنتا عشرة قطعة من ريش لحم الغنم.
مكونات الصلصة:
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من خل البلسميك.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمهروس.
مكونات التتبيلة:
- ملعقة ضييلة من البابريكا.
- الضييل من بودرة الشطة.
- ملعقة ضييلة من مسحوق القرفة.
- ملعقة عظيمة من مسحوق الكمون الناعم.
- ملعقة عظيمة من مسحوق الكزبرة الناعم.
- الضييل من مسحوق القرنفل.
- الضييل من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة من مبشور الزنجبيل.
- الضييل من الفلفل الاسود.
- الضييل من بودرة الثوم.
طريقة التحضير
غلفي قطع الريش بورق الزبدة، واضربيها بمضرب اللحم العديد من مرات حتى تصبح رقيقة، ثم ضعيها جانبا.
تحضير صلصة النقع
- ضعي كلا من زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل، والثوم، في حاوية واسع.
- اخلطي العناصر الماضية جيدا، حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- انقعي ريش الغنم في الخليط لفترة لا تقل عن عشر دقايق مع استمرار التقليب من مرحلة لاخرى.
تحضير التتبيلة
- ضعي كلا من البابريكا، والشطة، والقرفة، والكمون، والكزبرة، والهيل، والقرنفل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم، في حاوية واسع.
- قلبي العناصر جيدا حتى تتداخل مع بعضها البعض.
- ضعي قطع الريش في خليط التوابل، وقلبيها جيدا حتى تتغطى من جميع الجهات بطبقة من التوابل.
- سخني الشواية، وضعي الريش داخلها لفترة لا تقل عن عشر دقايق، مع الحرص على تقليبها من وقت لاخر حتى لا تحترق.
- ضعيها في طبق التقديم، وقدميها مع الخضار الاشكالية والمسلوقة.
ريش الغنم بالتتبيلة التندورية
المكونات
اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.
مكونات التتبيلة
- ملعقة ضييلة من الكركم المطحون.
- ملعقة ضييلة من الكمون المطحون.
- ملعقة ضييلة من بهارات ماسالا.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الفلفل الحار.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهورس.
- ملعقة عظيمة من بودرة الزنجبيل.
- ملعقة عظيمة من الزيت النباتي.
- عصير ليمونة.
- راس من البصل المبشور.
- كوب من الحليب الرايب.
طريقة التحضير
- ضعي كلا من الحليب الرايب، والبصل، وعصير الليمون، والزيت، والزنجبيل، والثوم، والتوابل، والكركم في حاوية كبير.
- اخلطي العناصر جيدا حتى تتداخل مع بعضها البعض.
- انقعي ريش اللحم في الخليط السابق، واتركيها في الثلاجة لفترة ليلة كاملة.
- اشوي ريش الغنم التندورية على الفحم.
- قدميها مع الخضار المتبلة والمشوية.