مكونات المسقعة هي أحد الأطباق المنتشرة في عدة دول عربية كمصر، والسعودية، وفلسطين، وسوريا، ولبنان. ولها عددًا من الأسماء مثل: المطبق، والمغمور، والتبسي. وتعد بطرق متنوعة ترتكز على إستخدام الباذنجان، وأنواع مختلفة من الصلصات مثل: صلصة الطماطم أو الصلصة البيضاء.
طريقة عمل المسقعة باللحم
المقادير:
- 1/2 كيلو باذنجان.
- 1/4 كيلو لحم مفروم.
- 1/4 كوب زيت نباتي.
- كوب صلصة طماطم أو صلصة بشاميل.
- بصلة مبشورة.
- ملعقة صغيرة ثوم مبشور.
- ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
- ملعقة صغيرة كمون بودر.
- ملعقة صغيرة قرفة بودر.
- ملعقة صغيرة فلفل بودر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة أوراق ريحان.
طريقة الإعداد:
- يُقطّع الباذنجان إلى شرائح بسُمك 2 سم، ويُرش بالملح، ويترك لمدة ساعة، ثم يُحمر.
- يُطهى اللحم مع البصل، والثوم، والتوابل لمدة نصف ساعة.
- تُوزع نصف كمية الصلصة في صينية خبز، وتُوضع أعلاها نصف كمية الباذنجان، ثم اللحم المفروم، وفي النهاية توضع الكمية المُتبقية من الباذنجان، وتُغطى بالصلصة.
- تُطهي المسقعة في فرن متوسط الحرارة لمدة 1/4 ساعة.
- تُزين المسقعة بأوراق الريحان، وتُقدم ساخنة.
طريقة عمل مسقعة الخضروات
المقادير:
- 1/2 كيلو من شرائح الباذنجان
- 1/4 كيلو من شرائح الكوسا.
- 1/4 كيلو من شرائح الفلفل الملون.
- 1/4 كوب زيت نباتي.
- 3 كوب صلصة طماطم.
- كوب مرقة.
- كوب صنوبر.
- 4 ملعقة كبيرة دبس رمان.
- ملعقة كبيرة زعتر بودر.
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب بودر.
- ملعقة صغيرة كركم بودر.
- ملعقة صغيرة قرنفل بودر.
- ملعقة صغيرة كمون بودر.
- ملعقة صغيرة ثوم بودر.
طريقة الإعداد:
- تُحمّر جميع الخضروات.
- تُوضع الصلصة مع المرقة والتوابل في وعاء على النار وتترك حتى تغلي.
- تُضاف الخضروات، و دبس الرمان إلى الصلصة، وتُطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق.
- تُزين المسقعة بالصنوبر، وتقدم مع الخبز، وسلطة الحمص.
طريقة عمل مسقعة السمك
المقادير:
- 1/4 كيلو سمك مخلي.
- 1/4 كيلو من شرائح الباذنجان.
- كوب صلصة طماطم.
- كوب مرقة سمك.
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة صويا صوص.
- ملعقة كبيرة أوراق نعناع.
- ملعقة صغيرة ثوم بودر.
- ملعقة صغيرة كمون بودر.
- ملعقة صغيرة زنجبيل بودر.
- ملعقة صغيرة كركم بودر.
طريقة الإعداد:
- يُحمر الباذنجان.
- تُوضع الصلصة مع المرقة، والصويا، والتوابل في صينية خبز على النار حتى تغلي.
- تُوزع شرائح الباذنجان في الصينية، ويُوضع السمك أعلاها.
- تُطهى المسقعة في الفرن لمدة 10 دقائق، وتُزين بالنعناع، وتُقدم مع الأرز، والسلطة الخضراء.