كيفية اعداد القناوية هي تسمية اخرى للبامية لدى شعبي الجزاير وتونس، وهي طبق لذيذ للغاية يطبخ مع المرقة الحمراء ويمكن تقديمه مع الارز، وهو طبق سلس الاستعداد ومكوناته متاحة بسهولة، وفيما يلي اسلوب استعداد القناوية البامية على الاسلوب الجزايرية، وعدة اساليب اخرى لتحضير البامية.
عمل القناوية الجزايرية
المكونات
- كيلوغرام من البامية، منظفة من القمع.
- بصلة، متوسطة.
- فص من الثوم.
- حبة من الباذنجان.
- حبة فلفل حلو اخضر.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- ثلاث حبات من البندورة.
- ملعقة عظيمة من التوابل المشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- اعداد من لحم الخروف.
- زيت.
- يمكن اضافة فلفل احمر حار لمن يرغب بتناوله بنكهة الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- انزعي راس البامية الى ان تنتهي اعداد البامية المطلوبة، واحذري من ان تبالغي في ازالة الدماغ حتى لا تتلفي البامية وحتى لا تتفتت خلال الطبخ.
- ضعي في مقلاة اعداد من الزيت، ثم اقلي البامية، وبعد ان تنتهي من قلي البامية اقلي الباذنجان بعد ان تقطعيه الى شرايح؛ تستطيع ان تشوحي البامية في القدر بدلا من قليها، وهذا لتتجنبي ان تتشرب العديد من الزيت.
- احضري قدرا وضعي فيه الضييل من الزيت واضيفي البصل، والفلفل الاخضر الحلو، والثوم، ثم اضيفي التوابل والبامية اليها، ثم قلبيها جيدا الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
- اضيفي البندورة وبعض صلصة البندورة الى القدر ودعيها تطبخ على نار هادية الى ان تنضج، بعد هذا اضيفي شرايح الباذنجان، وفي ذلك الحين يستغني القلة عن الباذنجان حيث يمكن حاله او عدم حاله وفق الرغبة وتقدم مع الارز.
بامية مقلية بزيت الزيتون
المكونات
- نصف كيلوغرام من البامية البلدية.
- خمس ملاعق عظيمة من زيت الزيتون.
- ست حبات من البندورة.
- ضمة من الكزبرة.
- اربعة فصوص من الثوم.
- بصلة كبيرة.
- رشة من الملح.
- ملعقة ضييلة من التوابل المشكلة.
- رشة من الفلفل الاسود.
- ملعقة عظيمة من معجون البندورة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- ازيلي راس البامية واغسليها، ثم صفيها من الماء.
- ضعي زيت الزيتون في قدر على النار، وافرمي البصله فرما ناعما، واضيفيها الى الزيت حتى تذبل طفيفا مع اضافة الضييل من الملح.
- اضيفي البامية الى البصل وقلبي على نار هادية مع وضع الغطاء والتقليب من مرحلة الى اخرى.
- قشري حبات البندورة وقطعيها على نحو املس بعد ان تتاكدي من ان البامية نضجت، ثم اضيفي البندورة اليها وقلبيها وبعد نضج البندورة اضيفي كوبا من الماء المخلوطة بمعجون البندورة.
- رشي الملح والبهارات واتركيها تطهو.
- دقي فصوص الثوم على نحو املس واضيفيها الى البامية.
- افرمي الكزبرة بعد غسلها فرما ناعما، واضيفيها الى البامية واتركيها حتى تغلي مدة عشر دقايق.
مسقعة البامية بالخضار
المكونات
- كيس من الخضار الاشكالية مجمدة.
- كيس من البامية مجمدة.
- حبتان من البطاطا مقشرة ومقطعة الى شرايح.
- ميتا غرام من اللحم المفروم، مطبوخ مسبقا.
- حبة من البندورة، مفرومة.
- نصف علبة من صلصة البندورة.
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الاسود.
- رشة من التوابل المشكلة.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في القدرعلى النار واضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل، ثم اضيفي الثوم المهروس.
- اضيفي البندورة وصلصة البندورة، والبهارات والملح، ثم الضييل من الماء.
- اضيفي اللحم المفروم المطهو طفيفا مسبقا.
- جهزي صينية ووزعي عليها البطاطا، ثم البامية والخضار المجمدة.
- وزعي خلطة اللحم المفروم على الصينية واضيفي الضييل من الماء حتى تنضج الخضار، ثم لفي الصينية بورق الفويل وضعيها في الفرن لفترة ثلاثين دقيقة.