تحضير الطحينة تعرف الطحينة بانها صلصة سميكة كالعجينة السلسة، مصنوعة من بذور السمسم مع الضييل من الزيت، بحيث يخلطان سويا ليكون المزيج متسقا على نحو معين، وهي تشبه زبدة الفول السوداني من حيث الملمس. من الجدير بالذكر ان الطحينة من العناصر الشايعة في وصفات الاطعمة النباتية، ومنها سلطة الطحينة، وغيرها من الاطباق.[١]
تتواجد الطحينة في جميع متاجر البقالة، وجميع متاجر الاطعمة الطبيعية، بحيث تباع في حاوية زجاجي او مرطبان بلاستيكي، ويمكن الحصول عليها كذلك على شكل مسحوق، ويمكن ترطيبه بالماء نحو استخدامه. من منحى اخر فان الطحينة هي عنصر هام في مطبخ الشرق الاوسط، والعديد من الماكولات العنصرية الاخرى، بما في هذا الاكلات اليونانية، وشمال افريقيا، والماكولات التركية، كما انها عنصر رييسي في الكثير من الوصفات، مثل الحمص، والسلطة، وتستخدم الطحينة الى منحى الفلافل لتغميسها بها كنوع من المقبلات.[١]
فوايد الطحينة
للطحينة الكثير من المزايا الصحية، ومن فوايد الطحينة للجسم:[٢]
- السعرات الحرارية: ملعقة عظيمة من الطحينة تتضمن على 89 سعرة حرارية، وتزيد السعرات الحرارية اعتمادا على الوصفة، فمثلا طبق الحمص بالطحينة، يتضمن على 25 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة، والبابا غنوج المكون من الطحينة والباذنجان، يتضمن على 40 سعرة حرارية لكل حصة طعام.
- الكربوهيدرات والبروتينات: تتضمن كل حصة طعام من الطحينة على 3.2 غرام من الكربوهيدرات و 2.6 غرام من البروتين.
- فيتامين الثيامين (بالانجليزية: Thiamin): كل حصة طعام من الطحينة تقدم ستة عشر في المية من القيمة اليومية الضرورية من ذلك الفيتامين، والمعروف كذلك باسم فيتامين (B-1)، ومن الجدير بالذكر ان ذلك الفيتامين يوثر على اداء الجهاز العصبي، والعضلات، وعملية الهضم ايضا.
- الفوسفور: توفر كل حصة من الطحينة 12% من الفوسفور الذي يحتاجه الشخص يوميا، حيث يعتبر ذلك المعدن ايا كان لقوة العظام والاسنان، كما انه هام للغاية لازالة الفضلات من الكليتين، فتناول الطحينة هو خيار لاوليك الذين يتناولون مضادات الحموضة، او مدرات البول، التي تقلل من نسبة الفوسفور في الجسم.
- النحاس: يفتقر جسد الانسان الى مقادير ضييلة من النحاس في الاطار الغذايي كل يوم، والطحينة يمكن ان تزود الجسد بها، فهذا المعدن يعاون على الحفاظ على صحة الاوعية الدموية والعظام، كما ويحسن من اصدار خلايا الدم الحمراء، ويوثر على نسبة الطاقة في الجسم.
- الكالسيوم: تعد الطحينة من الاطعمة الغنية بالكالسيوم.[١]
طريقة استعداد الطحينة في المنزل
يمكن عمل الطحينة في المنزل من اثناء اتباع الخطوات الاتية:[٣]
- تسخين الفرن على درجة حرارة 175 درجة ميوية (350 درجة فهرنهايت).
- نثر كوب من بذور السمسم على ورقة الخبيز.
- خبز السمسم في الفرن المحمى حتى تصبح البذور عطرة (ذات رايحة نفاثة).
- تحريك السمسم كل بضع دقايق (من 10 الى 12 دقيقة).
- نقل البذور المحمصة الى الخلاط، واضافة ربع كوب من زيت الزيتون او حسب الحاجة، والخلط حتى تصبح سهله تماما.
- اضافة المزيد من الزيت اذا لزم الامر.
- تبريد الطحينة وحفظها في مرطبان مغلق.