المنتدى :
الأطباق الرئيسية
الشيف ياسر يقول لكم اتفضلوا حياكم الله
مساء الخير ع الجميع خبر عاجل
في سابقة هي الأولى من نوعها قرر أحد أعضاء المنتدى يلي هو أنا ترك وظيفته الرسمية و الانخراط في السلك المطبخي و في تصريح مقتضب بين أن الشيف في و قتنا بكسب بلاوي و مستفيد من الجهتين ملي بطن و ملي جيوب
لذلك قررت أصير شيف زي الشيف رمرم و أقدم لكم يا أحلى أعضاء و عضوات أول طبق راح أطبخه بيشهي بس بلييييييييييييييز يلي يريد يتبرع و يذوق الطبخة يكتب وصيته قبل كل شيء لأني مش مسؤول عن اللي حيحصل
بسم الله نبدأ :
طبق اليوم ( الخروف المحشي - الأوزي )
المقادير
خروف متوسط الحجم أو صغير
كيلوين من اللحم المفروم
12كوب رز
أربعه لترات ماء
مقدار كوب سمن
ملعقتان ملح
ربع كيلو لوز
ربع كيلو صنوبر
ربع كيلو كاجو
زبيب وبصل مقلي
كوب عصير ليمون (ملح وخل لدعك الخروف)
ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب
50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل
50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار
50 غرام هيل مطحون
50 غرام زعفران
كمشة اوراق غار على عيدان قرفه على حبات قرنفل وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت الذبيحه
حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة)
ورق سوليفان (قصدير )
طريقة التحضير :
بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدعك كذلك الراس والكبده، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة
-يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفّى
ينقّى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب سمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده.
يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في القدر على النار ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات قرنفل وحبات هيل للرز ، ويوضع في القدر مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار حتى يحمى السمن وياخذ ريحة البهارات
نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الرز مغسول ومصفى و يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الرز بثنين سانتي (ويكون الماء مغلي) ويحرّك برفق قبل تغطية الجدر ، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء
يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق
ملاحظة : يكون سلق الرز نصف استواء ونص الرز نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار خفيفه يكمل الاستواء للصينية.
تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج، ويفرك بها جيداً
يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز كذلك الكبد والراس و يوضعان داخل حشوه الرز في بطن الخروف مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه
يخاط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط
تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات قرنفل وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت في قعر القدر للشوي الخاص ، ويضاف إليه كمية من الماء
يغطى القدر بشكل محكم ، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار حتى تصبح هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات
بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً
يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره ويوضع الخروف المشوي فوق الرز ونُزيّن الصينية بباقي المكسرات و الزبيب والبصل المقلي و شرائح البندورة والليمون والفليفلة بصوره منسقه ، و سيكون بهذا الشكل
ويمكننا أن نغطيه بخبز الصاج ( شراك ) اختياري ثم القصدير الالمنيوم ويقدم للولائم وايام العيد
و بالهناء و العافية
شو رايكم انفع اكون شيف و لا ارجع لوظيفتي احسن !!
|
24-01-07, 10:20 PM
جديد مواضيع قسم الأطباق الرئيسية
العرض العادي
