مجموعة من الحلويات المغربية
 

كعب غزال
مقادير تحضير عقدة اللوز
• 1 كيلغ من اللوز
• 650غ من السكر سنيدة
• 100غ من الزبدة المدابة
• 1/2 كاس من الزهر -بالعامري-
• 1/2 ماعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• القليل من المسكة الحرة
مقادير تحضير العجينة
• 1 كلغ دقيق
• 150غ من الزبدة
• 50غ سنيدة
• 1/2 كاس من ماء الزهر
• قبصة ملح
طريقة تحضي عقدة اللوز
1. يقشر اللوز و ينشف بمنديل نظيف ويطحن مرتين في طحانة كهربائية ثم يضاف اليه السكر سنيدة و القرفة و المسكة الحرة و نصف مقدار الزبدة ويخلط الكل جيدا حتى الحصول على عجينة لينة .
2. تصنع من عجينة اللوز هذه نقانق او حريبلات من 5 الى 6 سم طولا و رقيقة الطرفين
3. نضح الحريبلات جانبا الا ان نصنع الحجين
طريقة تحضير عجينة التغليف
1. في قصعة يصب الطحين المغربل ويجوف وسطه تم تم تصب فيه نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزبدة المدوبة و ملعقة كبيرة من ماء الزهر ثم القليل من الماء الدافئ شيئا فشيئا ، و يخلط الكل ويعجن ثم يعرك جيدا لمدة 10 الى 15 دقيقة حتي نحصل على عجينة كثيفة و رخوة
2. نصنع من هذه العجينة كويراة من حجم تفاحة متوسطة و تورق بالمدلك او الوراق من وجهها عدة مرة حتى تصير جد رقيقة قطرها لا يتعد 2سم .و تكون على شكل شريط طويل نقطعه بالجرارة
3. وسط هذا الشريط توضع قطع من عجين اللوز في التجاه الطول -افقيا- مع ترك فراغ قياس 5 سم بين كل قطعة لوز و التي تليها .
4. يطوى الشريط بحيث تغطى قطع اللوز وتحدب القطع المغلفة لالعجين ،تم تقطع بالجرارة في شكل نصف دائرة ،حتى نحصل على شكل الكعبة
5. باليد تحدب القطع بلطف حتى تاخد شكل الهلال تم تصفف على صفيحة الحلوى المدهونة بالزبدة و تطهى في فرن معتدل الحرارة مدة 15 الى 20 دقيقة تقريبا
6. بعد دالك تقدم بالصحة و الراحة.

بوتي فور باللوز

المقادير
• 500غ من اللوز
• 300غ من السكر كلاصي
• قليل من الملح
• قشور نصف حامضة محكوكة
• 4بيضات -الباض فقط-
• 50غ من حب الملوك المعسل -fruit confit -
طريقة التحضير
1. يقشر اللوز وينضف وينشف تم يطحن مرة لولى بالمطحنة و بعدها يخلط بالسكر و يعاد طحنه .
2. يخفق بياض البيض جيدا الا ان يتكثف ويصبح مثل الثلج .
3. يخلط اللوز مع بياض البيض و القليل من الملح للحصول على عقدة رخوة ورطبة يملاء جيب الحلواني المسنن بالعقدة و يضغط عليه لاستخراج اشكال البوتي فور الدائرية ثم توضع مباشرة في صفيحة مدهونة بالزيت .
4. يزين وسط البوتي فور بقطع حب الملوك المعسل
5. تدخل الفرن لمدة 15 دقيقة

غريبة الكوك


المقادير
• 6بيضات
• 1 زلافة سكر سنيدة
• 1ملعقة كبيرة من الزبدة المدابة
• 3 زلايف كوك
• 1ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى
• 1 ملعقة صغيرة من روح الكوك
• قشور 2 ليمونات محكوكين
• 500 غ من السكر كلاصي -السكر السقيل-
طريقة التحضير
1. في قصعة يكسر البيض و يخفق مع السكر و الزبدة المدابة تم يضاف اليه قشور الليمون و الخميرة و يخلط الكل جيدا .
2. يضاف بعد دالك الكوك المطحون و روح الكوك ويخلط الجميع جيدا .
3. تصنع كويرات علة ثكر الغريبة و نفند وجهها في السكار كلاصي ثم تصفف في انية مذهونة بالزبدة و مرشوشة بالطحين
4. تدخل الفرن مدة 20 دقيقة
5. تزال وهي ساخنة حتى لا تتفتت

ورده الصباح كتير حلوين تسلم ايديك