منتديات ليلاس - نصائح هامة لتحضير عجينة طرية

تعتبر المعجنات من الأصناف المرغوب تناولها دائماً عند الصغار والكبار، وكثير منا لا يجيد تحضيرها أو لا تخرج المعجنات بالنتيجة المطلوبة رغم إتباع الوصفة بحذافيرها، في أغلب الأحيان تخرج المعجنات يابسة أو تخميرها غير جيد فتصبح سميكة بدرجة كبيرة عند خبزها، فما السبب؟

اتبعي النصائح التالية لتحضير عجينة طرية وهشة:

1- الخميرة:
احرصي على استخدام أفضل نوع من الخميرة وخاصة الخميرة الفورية الناعمة لأنها تذوب بسرعة، تأكدي أنها محفوظة بعيداً عن الهواء أو الضوء، وللحصول على أفضل النتائج يُفضل تذويب الخميرة في الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة سكر ورشة ملح حتى لو كانت الخميرة فورية، ويُنصح بتخزين الخميرة في وعاء بلاستيك محكم الغلق ثم ضعيها في الثلاجة في فصل الصيف وفي درجة حرارة الغرفة في فصل الشتاء، وتأكدي من كتابة تاريخ الانتهاء والصلاحية على الوعاء.

2 - إضافة السوائل تدريجياً:
تعتبر أهم أسباب نجاح العجين هي إضافة السوائل تدريجياً وذلك لأن نوع الطحين يختلف عن الآخر، فمن الممكن أن يتكتل الطحين ونوع آخر لا يتكتل، لذلك أضيفي السوائل تدريجياً ثناء العجن.

3 - العجينة الطرية:
يجب أن تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جداً، ويستحسن أن تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً، ومن الأخطاء الشائعة عند التصاق العجين نضيف قليل من الطحين، فقط قومي بوضع طبقة رقيقة من الطحين أو زيت على يديكِ واستمري في العجن حتى يخف الالتصاق، ولكن إذا كانت العجينة لزجة جداً أضيفي الطحين باستخدام ملعقة الطعام واعجني مرة أخرى.

4 - مدة العجن:
يجب عجن العجينة مدة كافية وطويلة لأن كثرة العجن يكون من نجاح العجينة، ويفضل استخدام آلة العجن الكهربائية فستكون أفضل من حيث الوقت والسرعة.

5 - مرحلة ما بعد العجن:
بعد عجن العجينة يجب أن ترتاح وتُترك مغطاة لمدة ساعة على الأقل، إذا كانت العجينة تحتوي على خميرة فيجب ترتاح لمدة لا تقل عن ساعة بعيداً عن الضوء والبرودة، وإذا كانت العجينة بدون خميرة فيجب أن تغطى وتترك في مكان دافئ.

6 - فرد العجين:
عند فرد العجين يجب أن يكون السطح المستعمل مستوِ ومرشوش بقليل من الطحين أو الزيت لعدم التصاقها (حسب الوصفة) ، فهناك بعض الوصفات التي تحتاج إلى زيت عند فردها مثل معجنات البوريك والمعجنات المقلية، أما اغلب المعجنات تحتاج إلى قليل من الطحين، ومن المهم عدم الإسراف في رش السطح المستعمل بكمية كثيرة من الطحين حتى لا يؤدي إلى تماسك العجين فيصعب فردها وتصبح ناشفة.

7 - حشو المعجنات:
بعد ماتتم مرحلة حشو المعجنات، يجب أن تتركيها لترتاح مدة 10 - 20 دقيقة قبل خبزها، وتُرص المعجنات في صينية خبز مدهونة بالزيت حتى لا تلتصق.

8 - خبز المعجنات:
قومي بتسخين الفرن في بداية تحضير الوصفة، فيجب أن يكون الفرن ساخن جداً عند الخبز وعلى درجة حرارة عالية (180 درجة مئوية) فقط أول 7 دقائق، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة واحرصي على أن لا تطول مدة الخبز عن 15 دقيقة حتى لا تجف.

9 - ما بعد خبز المعجنات:
ادهني سطح المعجنات بقليل من الزبدة فور خروجها من الفرن، وهذه الخطوة مهمة جداً فتجعل المعجنات طرية ولذيذة ورائحتها شهية، ثم قومي بتغطيتها بقطعة قماش قطنية لمدة 10 دقائق قبل تقديمها.

10 - أسرار لذيذة لعجينة طرية:
· اختبري صلاحية الخميرة: عن طريق تجربتها في قليل من الماء، إذا سمعتي صوت منها فتكون طازجة.
· الملح الزائد مع الخميرة: لا يساعد على تخمير الخميرة، وبالتالي الحصول على عجينة صلبة وثقيلة، فيجب أن تتأكدي من كمية الملح في العجين.
· الماء الساخن مع الخميرة: يفقد مفعول الخميرة، لذلك يجب أن يكون الماء فاتر.
· السكر الزائد مع الخميرة: يفقد مفعول الخميرة أيضاً.
· تخمير العجينة في مكان ساخن مثل الفرن، يجعلنا نحصل على عجين تالف وتجمد الخميرة وتصبح غير فعالة.
· يجب أن تغطي الخميرة بمنشفة المطبخ القطنية النظيفة حتى لا تُكون قشرة على سطحها أثناء التخمير.
· العجينة التي تحتوي على ماء وطحين وملح وسكر تحتاج إلى كمية قليلة من الخميرة، بعكس العجينة التي تحتوي على بيض وزيت أو زبدة، فتحتاج إلى خميرة أكثر.
· استخدمي الماء الفاتر أو الدافئ في العجن، وليس الساخن.
· يجب أن تختاري الطحين المناسب للمعجنات.
· إذا كان مذاق العجين أشبه بمذاق الخميرة، فذلك بسبب زيادة مدة التخمر أو الخميرة غير صالحة للاستخدام، أو ارتفاع درجة الحرارة أثناء التخمر ووضعها في فرن ساخن.