منتديات ليلاس - طريقة عمل بيتزا الجرجير و الكبر

المقادير

للعجينة:

500 غ (½3 كوب) طحين خبز

1 ملعقة طعام ملح

2 ظرف (14 غ) خميرةجافة

1 ملعقةطعام سكر بني

4 ملعقة طعام زيت زيتون

350 مل (⅓1) ماء فاتر

لتغطية البيتزا:

8 ملعقة طعام صلصة البندورة

20 حبة بندورة كرزية مقطعة إلى نصفين

2 كمشة حبق طازج مفروم خشناً

2 ملعقة طعام براعم الكبر الخضراء مغسول ومصفى

300 غ جبنة موتزريلا مقطعة إلى قطع

2 ملعقة طعام جبنة البارميزان مبروشة

زيت زيتون

2 كمشة ورق جرجير

طريقة التحضير

للعجينة:

ننخل الطحين والملح في وعاء كبير, نخلطهم ونصنع حفرة في الوسط.

في أبريق صغير نخلط الخميرة و السكر وزيت الزيتون والماء ونترك المزيج لمدة 10 دقائق حتى تظهر رغوة على السطح ثم نسكب المزيج في الحفرة.

باستخدام شوكة نبدأ بالتدريج بجلب الطحين من الجوانب إلى المزيج ونخلطهم معاً بشكل دوامة, نستمر بالخلط بهذه الطريقة إلى أن يتم الامتزاج بالكامل.

نغبر أيدينا ببعض الطحين ونشكل العجينة بشكل كرة وننقلها إلى سطح طاولة العمل وندلكها إلى أن تصبح ناعمة ومرنة (هذا يعني أنه إذا ضغطنا بإصبعنا على العجينة يجب أن تعود لشكلها السابق).

ننثر بعض الطحين في وعاء كبير ونضع العجينة داخله ثم ننثر بعض الطحين على العجينة أيضاً. نغطي العجينة بقطعة قماش رطبة ونضعها في مكان دافئ لمدة 1 ساعة تقريباً, إلى أن يتضاعف حجم العجينة.

نضع العجينة على سطح طاولة العمل وندلكها مجدداًقليلا لتحرير الهواء.

لتجهيز البيتزا:

نقسم العجينة إلى 4 كرات. نأخذ إحدى كرات العجين ونغطي الباقي بقطعة قماش مبللة لكي لا تجف العجينة.

نضع مقلاة كبيرةمقاومة لحرارة الفرن على نار متوسطة مع القليل من زيت الزيتون ونمد كرة العجين على سطح مرشوش ببعض الطحين بحيث تصبح بقياس المقلاة ثم نمدها فيها. نطهوها لمدة 5- 8 دقائق على حرارة متوسطة إلى أن يصبح قعر العجينة مقرمشاً وتبدأ العجينة بالنضج ويتضاعف حجمها.

نمد على سطح عجينة البيتزا 2 ملعقة طعام من صلصة البندورة، 5 أنصاف بندورة كرزية، حبق، ½ ملعقة طعام براعم الكبر، ½ كرة من جبنة الموتزريلا، و ½ ملعقة طعام من جبنة البارميزان. نضع مقلاةفي الفرن بدرجة حرارة 250 مئوية لمدة 5 دقائق إلى أن تذوب الجبنة على سطح البيتزا.

نرش بعض زيت الزيتون فوقها وبعض ورق الجرجير.