منتديات ليلاس - طريقة عمل الملفوف

المقادير

رأس ملفوف (وزن 1 كغ)

2 كوب أرز قصير الحبة منقوع ومغسول ومصفى

200 غ لحم غنم مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة عصفر

1 ملعقة صغيرة كمون

محلب حسب الرغبة (اختياري)

ملح حسب الرغبة

4 فصوص ثوم

2 ملعقة صغيرة نعنع جاف

250 مل (1 كوب) تمر هندي

طريقة التحضير

للحشوة:

نضع الأرز في وعاء كبير ونضيف له اللحم والعصفر والفلفل والزنجبيل والملح والمحلب والكمون ونخلط المكونات جيداً.

للملفوف:

نقوم بتفريغ لب رأس الملفوف ثم ننقله إلى طنجرة تحوي ماء يغلي بحيث يكون الثقب الذي أحدثناه نحو الأسفل وندعه على النار لمدة 5 دقائق.

نأخذ ورقة من الملفوف ونقطعها بالمنتصف إلى مستطيلين مع قطع الزوائد والاحتفاظ بها جانباً. نكرر العملية عل كامل أوراق رأس الملفوف.

نفرد ورقة ملفوف ونضع في بدايتها ملعقة طعام من الحشوة، ونلفها بشكل اسطواني، ثم نقطع رؤوسها وننقلها إلى طبق. نكرر العملية على كامل أوراق الملفوف.

نضع زوائد الملفوف التي احتفظنا بها في قعر طنجرة، ثم نقوم بترتيب الملفوف فوقها بشكل دائري ونضع فوقها قطعة رخامية ونسكب في الطنجرة ماء ساخن بحيث يغمر قطع الملفوف.

نرفع الطنجرة على النار ونضيف لها الملح حسب الرغبة وندعها تغلي على النار لمدة 40 دقيقة.

نهرس الثوم مع رشة ملح والنعنع بالمدقة والهاون، ثم نضيفه إلى طنجرة الملفوف بعد مضي 30 دقيقة من وقت الطهو ثم نضيف التمر الهندي وندع الطنجرة على النار لمدة 10 دقائق أخرى.

نصفي الملفوف من المرق ونقدمه مع المرق إلى جانبه.