منتديات ليلاس - شريحة اللحم مع صوص الخردل والتارتار... طبق سويدي بلمسات ألمانية

يعود أصل طبق فيليه اللحم الضاني مع صوص الخردل إلى المطبخ السويدي المتميز باعتماده الأساسي على اللحوم بمختلف أشكالها وأنواعها، لكن الشيف لايدشتيدت أضفى عليه لمساته الألمانية

استطاع الشيف ماجنوس لايدشتيدت، الذي يعمل منذ أربعة عشرة عاماً في مطعم "إريكس جوندولين" السويدي، أن يدخل لمسات ألمانية على طبق شريحة لحم الضأني الفيليه مع صوص الخردل السويدي التقليدي، من خلال إضافة مقبلات تخص المطبخ الألماني تسبق تقديم هذا الطبق، وهي "التارتار Tartar"الذي يحضر من لحم الضأني المفروم بشكل ناعم والبصل المقطع على شكل مكعبات صغيرة. أما التارتار " Tartar" الذي أضافه الشيف لايدشتيدت إلى طبق لحم الضأني السويدي، فهو مصنوع بطريقة مختلفة.

طريقة تحضير شريحة لحم الضأني مع صوص الخردل والطماطم المحمرة والتارتار"Tartar"

نبدأ أولاً بتحضير التارتار

تارتار سمك السلمون والجمبري

Bildunterschrift: Großansicht des Bildes mit der Bildunterschrift: طبق "Tartar" المصنوع من سمك السلمون والجمبري الطازج... المقادير: (تكفي لأربعة أشخاص)

سمك السلمون: 250 غرام

جمبري طازج: 150 غرام

ملعقتان كبيرتان من بيض التروتة (سمك السلمون المرقط)

ملعقتان كبيرتان من الشبت
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

ملعقة صغيرة ملح

قليل من البهار الأبيض المطحون

تفاحة حمراء صغيرة

خيار

خسّ

طريقة التحضير:

1. تقطع شرائح سمك السلمون على شكل حبات صغيرة

2. ينظف الجمبري ويخلط مع السلمون المقطع

3. يفرم الشبت بشكل ناعم

4. تضاف نصف كمية الشبت المفروم والملح والبهار الأبيض وجزء قليل من الخل وزيت الزيتون إلى مزيج السلمون مع الجمبري وبذلك نحصل على التارتار

طريقة التقديم:

5. يتم فرم الخسّ وتوزيعه بشكل منتظم على طبق التقديم

6. يقطع التفاح والخيار لتزين الطبق

7. نخلط ما تبقى من الخل وزيت الزيتون والملح والبهار -حسب الرغبة- والشبت مع بيض التروتة ونصبها فوق قطع التفاح والخيار.

وبالهنا والشفا