موسوعة المخلل
مخلل الخيار المقادير كيلو من الخيار الصغير الطازج 3 أكواب من الملح 4 أكواب من الخل 5 حبوب من الفلفل الأسود الطريقة ـ يغسل الخيار ويوضع في قدر فخّاري ثم يذاب الملح بالماء جيداً ويضاف إلى الخيار ويغطى ويترك منقوعاً مدة 3 أيام ـ يغسل الخيار بالماء عدة مرات ثم يصفى. ـ يصف الخيار في المراطبين الصغيرة.[ ـ يوضع الخل وحبوب الفلفل في قدر من الستانلس وتوضع القدر على النار حتى يغلي الخل. ] ـ يترك الخل يغلي مدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً ويصب فوق الخيار ليغمره تماماً ويزيد قليلاً عن سطحه. ـ تغطى الأوان بإحكام وتترك جانباً مدة شهرين. ]مخلل اللفت المقادير كيلو من اللفت الطازج المتوسط الحجم حبة من الشمندر 1/4 كوب من الملح البحري 3 أكواب من الماء 2 ملعقتا طعام من السكر الطريقة ـ يغسل اللفت جيداً وتقطع جوانبه بالسكين. ـ تقطع كل حبة لفت بالسكين إلى شرائح بحيث لا تصل السكين إلى أسفل حبة اللفت وبذلك تبقى الشرائح ملتصقة بعضها ببعض. ـ يُصف اللفت في المراطبين المعدّة للكبيس بالترتيب. ـ توضع شريحة من الشمندر بين طبقات اللفت حتى تعطي الكبيس اللون الأحمر. ـ يوضع الماء والملح والسكر في قدر وتوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج، وبعد 3 دقائق ترفع القدر عن النار ويترك المزيج حتى يبرد. ـ يُصفى ماء الملح والسكر فوق اللفت بحيث يعلو الماء فوق سطح اللفت بثلاثة سنتيمترات. ـ يغطى الكبيس بورق العنب ثم تغطى المراطبين بإحكام. ـ يقدم الكبيس بعد مدة شهر. ]الزيتون الأخضر المقادير كيلو من الزيتون الأخضر كوب من الملح البحري 5 أكواب من الماء الطريقة ـ يرص الزيتون بضرب كل حبة زيتون بمدقة الثوم أو بيد الهاون بحيث تشق حبة الزيتون دون أن تخرج البزرة منها. ـ تُملأ قدر بالماء وتوضع حبات الزيتون المرصوصة في الماء أثناء رصها حتى لا يسودّ لونها. ـ يصفى الزيتون من الماء ويوضع في المرطبان المعدّ له ليصل إلى عنقه. ـ يذاب الملح في الماء جيداً ثم يصفى فوق الزيتون بحيث يعلو الماء فوق الزيتون بثلاثة سنتيمترات. ـ توضع ملعقتا طعام من زيت الزيتون على سطح الزيتون ويغلق المرطبان بإحكام ويترك جانباً مدة شهرين. ]الزيتون الأسود المقادير ]كيلو من الزيتون الأسود كوب من الملح البحري الطريقة ]ـ يغسل الزيتون الأسود بالماء الساخن ثم يصفى. ـ ينثر الملح فووق الزيتون ويحرك مع الملح ثم يترك في مصفاة بلاستيكية أو في سلة حتى تصفى عصارته ويترك بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر. ـ يحرك الزيتون ويوضع في المرطبان ويضغط قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط. ـ يضاف الماء إلى الزيتون حتى يغمر الزيتون ثم يضاف قليل من زيت الزيتون حتى يمتلىء المرطبان. ـ يغطى المرطبان بإحكام. ـ يصبح الزيتون صالحاً للأكل بعد شهر. ]الليمون المخلل المقادير - ليمون بلدي أصفر. - عصفر. - ملح ناعم. - حبة البركة الطريقة - يغسل الليمون و يجفف ثم يشق شقين طوليين غير كاملين الى أن تصبح الليمونة مقسمة الى أربعة أقسام و متماسكة عند القاعدة. - يخلط الملح و العصفر و حبة البركة ثم يحشى الليمون بهذا الخليط. - يوضع الليمون في برطمان زجاجي و يكبس جيدا ثم يغطى بعصير الليمون. - يوضع على السطح طبقة من قشر الليمون ثم طبقة من الزيت سمكها حوالي 1 سم. - يغلق البرطمان باحكام و يترك حوالي شهر حتى يتم تخليله ]الفلفل المخلل المقادير 1- كيلو فلفل أخضر. 1- م.ك. ملح خشن. 4/1 كوب خل أبيض . - ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملا. - شطة (اختياري) الطريقةial]- يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي ماءه . - تثقب كل حبة فلفل يالاصبع ثقب واحد . - يوضع في برطمان. - يخلط الماء و الخل و الملح و الشطة ثم يصب الخليط فوق الفلفل . - يغلق البرطمان جيدا و يترك حتى يتغير لون الفلفل الى الأصفر فذلك معناه أنه قد تم تخليله. الباذنجان المخلل المقادير 1كيلو باذنجان أسود طويل (عروس) 1 رأس ثوم . - ملح. - فلفل أخضر مفروم ( اختياري) 4/1كوب خل أو عصير ليمون. 1كوب ماء مغلي . 1/2 كوب زيت . - ملح وبهارات. - شطة (اختياري) الطريقة - تنزع الكؤوس ويغسل ثم يثقب بالشوكة. - يسلق الباذنجان او يقلى. - يفرم الثوم ويضاف الى الليمون و الملح والبهارات والشطة. - يحشى الباذنجان بخليط الثوم. - يوضع الباذنجان في طبق. - يضاف باقي خليط الثوم الى الباذنجان . ]مخلل الجزر المقادير - جزر. - ملح . - خل أبيض. الطريقة - يغسل الجزر و يقشر و يقطع شرائح رفيعة و يعبأ في برطمان . - يضاف اليه الملح , و كمية من الخل بحيث تملأ 1\3 البرطمان . - يضاف الماء المغلي أو المغلي مسبقا الى الجزر حتى يمتلئ البرطمان تماما و يغطي الجزر كليا ثم يغلق البرطمان باحكام . - البعض يضيفون 2 فص ثوم للجزر و لكني أنا شخصيا لا أحبه بالثوم , و لكن يمكنك أن تجربي و تختاري ما تحبين |
رد: موسوعة المخلل
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
انا احب مخلل الخيار ومخلل الجزر ومخلل الليمون بجد رائع والطريقه سهله وواضحه مشكوره اختي الشمعه رد(مشارك في تاكسي ليلاس) بيب بيب بيب |
رد: موسوعة المخلل
يسلمووووووووووووووووووو
وشكرا حبيبتي الموضوع رائع |
رد: موسوعة المخلل
يسلمو حبيبتي شكله روعة
|
الساعة الآن 01:29 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.3.0 ©2009, Crawlability, Inc.
شبكة ليلاس الثقافية