منتديات ليلاس - اقراص الكبة

أقراص الكبة المقلية
السلام عليكم أقدم لكم أقراص الكبة المقلية وان شاء الله تعجبكم
http://www14.0zz0.com/2011/08/12/18/511511581.jpg
المقادير
كيلو من اللحم(الهبرة)-كيلو برغل ناعم-بصلة واحدة-2 ملعقتا طعام من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهار-1/2 ملعقة صغيرة من القرفة 1/2- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود-6 أكواب زيت لقلي الأقراص
الحشو
7 بصلات2- أوقيتان من اللحم المفروم-كوب سمن أو زيت نباتي-رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح2- ملعقتا طعام من السماق-كوب من الجوز المفروم
الطريقة
يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.ـ تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
ـ تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة.
ـ يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً.
ـ تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع وتحشى بالحشو
ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
ـ يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.ـ عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
ـ تزين الأقراص بأوراق النعناع