|
_ عدم إتباع العشوائية في نسب المقادير وذلك يفسد بعض أنواع الحلويات كالبسكويت والكيك وهما صنفان يحتاج في تحضيرهما إلى مقادير منضبطة ، سواء بالنسبة الى المواد الجافة كالطحين والسكر والبيض وأحيانا المواد الدهنية . http://www.liilas.com/up/uploads/liilas_13100215263.jpg |
_ تسخين الفرن نسبيا قبل وضع الحلويات فيه مع مراعاة درجة الحرارة المطلوب توافرها لكل صنف ، فهناك حلويات كبعض أنواع البسكويت يراعى خلال عملية الخبز عدم تغيير لونها كالغربية وبسكويت جوز الهند وغيرهما . http://www.liilas.com/up/uploads/liilas_13100211011.jpg_ اختبار نضج الكيك عن طريق غرس الشوكة أو آلة رفيعة جدا في وسطه، فإذا كان لا يعلق بها آثار للعجين ذلك دلالة على نضجه. _ ترك البسكويت بكل أنواعه على شبكة خاصة حتى يبرد ثم تبدأ عملية تجميله |
_ يراعى عند استخدام المربيات المختلفة في لصق البسكويت بعضه بعضا أن تكون دافئة ملساء لا توجد فيها بقايا للفواكه المحضرة منها في الأساس _ مراعاة أن يكون الميزان المستخدم او وحدة القياس منضبطة ، فالمقادير المضبوطة هي أمان النجاح للحلويات . وغالبا ما تكون الصواني المستخدمة في رص البسكويت عليها ذات حافة رفيعة وعمق بسيط وسمك كبير سواء أكانت مصنعة من الألومنيوم أو من المواد غير القابلة للالتصاق ، وذلك حتى لا يحترق البسكويت أثناء عملية الخبز . |
والمقاسات العالمية لهذه الصواني والقوالب كالتالي _ صينية مقاس 32 * 28 سم للبسكويت http://www.liilas.com/up/uploads/liilas_13100211012.jpg _ صينية مقاس 30 * 20 سم و27 * 18 سم غير عميقة ومستطيلة لخبز أنواع الكيك غير الهش ( المنتفخ ) كالسويسرول . |
_ قالب متحرك القاع لخبز بعض أنواع الكيكات الأسفنجية ، يكون مستديرا ومقاسه 23 سم . http://www.liilas.com/up/uploads/liilas_13100212222.jpg _ استخدام الشبكة لوضع حبات البسكويت عليها حتى تبرد أو وضع الكيك http://www.liilas.com/up/uploads/liilas_13100215261.jpg وأيضا استخدام سطح مستدير ومتحرك توضع عليه الكيكة لتجميلها ، وهو يسهل عملية التجميل في كل اتجاهات الكيكة . http://www.liilas.com/up/uploads/liilas_13100212221.jpg |
| الساعة الآن 07:35 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.3.0 ©2009, Crawlability, Inc.
شبكة ليلاس الثقافية