|
انواع الكبسات بالصور
طبعاً بالنسبة للمقدار تبعي حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات جبن وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي وماننسى ياخوات ان كل وحده لها لمساتها وابداعتها بالنسبة للتزين والتقديم ... ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ... ( 1 ) ... الكبسة التقليدية ( الحمرا) : http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60906.png وهذي الطريقه في قدر الضغط المقادير بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار ) http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60907.pngبهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان ) الطريقة : نضع البصل في قدر على النار ونضع القليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60908.png ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60909.pngونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60910.png ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60911.pngبعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60912.png ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60913.png يتبـــــــــــــــــــع |
دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ... http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60914.png نتبل الدجاج بالخلطةالتالية : http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60915.png عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ... بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ... الرز المستخدم بسمتي المهيدب ... الطريقه.... بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60916.png صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60917.png وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب رhttp://www.hayah.cc/forum/imgcache/60918.png نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60919.png بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60920.png ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ... http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60921.png وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60922.png ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ... |
( 3 ) ... مضغوط باللحم ... http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60923.png المقادير : كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود - كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ... الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ... الطريقة http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60924.png نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60925.png ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60926.png ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60927.png وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60928.png ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية ... |
( 4 ) ... برياني الدجاج ... http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60929.png المقادير دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية كزبرة ونعناع طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل ) رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ... الطريقة : http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60930.png نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار ) http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60931.png في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60932.png وتترك في الخلطة مدة ساعتين http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60933.png وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60934.png في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60935.png عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك ثم نقلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60936.png بالعافية |
( 5 ) ... الرز البخاري ... http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60937.png المقادير بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار الطريقة : http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60938.png نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60939.png نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60940.png ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60941.png نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبك نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60942.png ويقدم بالعاااافية .... |
| الساعة الآن 03:52 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.3.0 ©2009, Crawlability, Inc.
شبكة ليلاس الثقافية