اكلات جزائرية ...لذيذة و بنينة :)
 

http://www.ouarsenis.com/up/uploads/...a1a932ff89.gif


مجموعة من الوصفات الجزائرية بالدجاج




http://www.lakii.com/vb/smile/11_56.gif




الرشتة بالدجاج


http://algerianbeaut.skyblog.com/pics/120363500.jpg



المقادير:

كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة
أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها


الكيفية:

قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر, حبات قرعة مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير الليمون
التحضير : تذبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله, يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل .
توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة.




http://www.lakii.com/vb/smile/11_56.gif



شطيطحة دجاج


http://img161.imageshack.us/img161/6606/11884510rb7.jpg



المقادير:

قطع لحم دجاج
كأسان حمض منقوع
رأس ثوم
ملح
ملعقة فلفل عكري
نصف ملعقة زنجبيل
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة زعفران الشعرة
بقدونس للتزيين
زيت


التحضير:حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين
انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج
أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل
مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات
غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب
عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق


ملاحظة 1:إن الإكثار من استعمال الطماطم المصبرة جعل الجزائريين من أكثر الدول إصابة بأمراض القرحة المعدية
لذلك لا أذكرها كثيرا لانني لا أستعملها كثيرا .والعودة إلى الاصل فضيلة، فلم تكن تستعمل في الطبخ الجزائري الاصلي لا في العاصمة ولا خارجها
ملاحظة 2:
للزنجبيل فوائد صحية كبيرة ويعطي للدجاج طعما لذيذا ونكهة خاصة واننا لا نقدر إلا على "جاج التريسيتي"
ملاحظة 3:
زعفران الشعرة طبيعي ويضفي على الشطيطحة لونا أحمرا جميلا


بالصحة والهناء





http://www.lakii.com/vb/smile/11_56.gif


الدجاج امعمر بالروز



الروز مسلوق مع شوية ملح
زبيب - كركاع - اللوز (الى متوفرين, ولا غير زبيب بوحدو هو اللي درت انا)
قرفة - ورقة سيدنا موسى
ضامة دلبنة بنكهة الدجاج
1 م ك عسل
زعفران - شوية زبدة

http://img511.imageshack.us/img511/8590/dsc01150ku0.jpg

للتزيين: مشماش معسل و سفرجل معسل اكيد بالسكر و القرفة مممم

http://img209.imageshack.us/img209/6887/dsc01149rj9.jpg


تغسلو دجاجة مليح
بالحامض و ملح
دهنوها كاملة ب ضامة بنة دجاج ,ثم كوري curry و زعفران فقط من اجل اللون الدهبي , , من لداخل و برا و بين جلد و لحم ... منوصيكمش هههه

http://img511.imageshack.us/img511/4735/dsc01152qn2.jpg


الحشوة :
اتاخدو الروز اللي سلقناه و ضيفو ليه زبيب , زبدة , قرفة ورقة س م , 1 م ك عسل , كوري (اللي مايفراقنيش ههه) , 1/2 ضامة بنة
وخلطو ملييح

http://img407.imageshack.us/img407/7779/dsc01151nl1.jpg

و عمرو الدجاجة و خيطوها و لووها في papier aluminium
وفوروها في الكسكاس

http://img518.imageshack.us/img518/818/dsc01153uz7.jpg

بعد ما طيب حطوها في الفرن بعد ما تنحو papier aluminium


و حمروهامليح

http://img518.imageshack.us/img518/1746/dsc01154zd2.jpg







يتبع........

مشاء الله تبارك الله
من جد يشهي
تسلم ايدك
يسلمو
يعطيك اف عافيه

الدوبارة البسكرية :



http://i.pbase.com/g4/00/599200/2/52150039.IMG_2181.jpg

طريقة تحضير الدوبارة

دوبارة فول :المقادير كيلو فول +ملعقاتان طماطم مصبرة (ناشفة)+ هريسة على حسب الحاجة +فلفل احمر + ملح+كمون +قارص (ليمون )و القصبر (الكسبرة الخضراء)
التحضير نضع الفول اليابس فى الكيكوطة(وعاء في بلادهم مصنوع من الطين أو الفخار )عندنا نستعمل قدور الضغط . مع القليل من الملح و الزيت نتركه حتى يطيب و بعدها نديرو الصوص و هو الطماطم و الهريسة و الفلفل و و الكمون وعندما يطيب الفول نضيف له اللصوص و نتركه لمدة 15 دقيقة ثم نضيف القارص و القصبر للتزين

شهية طيبة
ملاحظة نفس طريقة تحضير دوبارة حمص فقط نستبدل الفول بالحمص







طاجين الزيتون

http://www.4algeria.com/upload//uplo...cbd6333102.jpg



أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة ... الأفضل تبليله في ماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة الملوحة
قطع لحم او دجاج , بصل مفروم, ملح, فلفل اسود, سمن, جزر

الطريقة:نضع قطع لحم او دجاج +بصل مفروم+ملح+فلفل اسود+سمن في طاجين ونتركه يتقلى حوالي 10دقائق ،بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون وجزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون والجزر مستوي نأخذ قدر3ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس ونضيف له ملعقة طحين ( مليئة جيدا) ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا ونضيف الخليط بسرعة الى الطاجين وهو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا
ملاحظة :
إذا كان الزيتون من النوع الكبير ممكن نحشيه بلحم مفروم





الكسكس



http://www.mwadah.com/imgcache/63834.imgcache.jpg

الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق جزائري تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالجزائر إذ تعكف جل البيوت الجزائرية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك

المقادير

1 كلغ من الكسكس الرقيق,1 كلغ من اللحم, كأس شاي زيت, بصلتان مقطعتان طوليا, الملح حسب الذوق,ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار),ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير), نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب),نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا), نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا), نصف كلغ من الفول الأخضر
نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) , نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
باقة من القزبر مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس

* نضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ونرشه بنصف لتر من الماء المملح ونطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وندهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* نضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس (يفور) نرفع الكسكاس من على القدر ونصب الكسكس في قصعة ونرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* نعيد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس), نرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ونصبه في قصعة وندهنه بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه
طريقة تحضير مرق الكسكس

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المدهون بالسمن او الزبدة في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
نصائح مجربة: الكسكس انواع رقيق ومتوسط وخشن , في حالة كسكس خشن او متوسط يطهى (يفور)3مرات, يمكن وضع اي انواع من الخضر