منتديات ليلاس - دراسة تحقق في السؤال هل درجات الحرارة العالية و اللهب المكشوف خطرا على صحتك ؟

http://img102.herosh.com/2009/07/18/546120482.jpg

بالنسبة لكثير من الناس الاحتفالات في الصيف من غير دخان ورائحة لحم وشوي تكون فاقدة وتقلل من شأن الحفلة ، وهناك العديد من الكتب الخاصة في الطبخ والشواء على رفوف المطابخ ، ولكن هل اللحم الساخن المشوي على اللهب والبرغر تسبب السرطان ؟

وكما صدر مؤخرا ، ويقول جوشوا أستاذ علوم الصحة العامة في كلية الطب " طهي اللحم في درجات حرارة عالية تنتج heterocyclic الأمينات أو HCAs وهي مواد مطفرة " وأظهرت الى حد كبير بأنها مسرطنة في الدراسات التي أجريت على الحيوانات المختبرية ، وقال نحن لا نعرف بعد إذا كانت تنتج السرطان لدى البشر ، ومن غير المرجح بأن إستهلاك الأغذية المشوية أحيانا يكون خطيرا ، والأمينات HCAs يمكن ان تنتج من خلال تحميص الخبز والغليان ولكن بنسب منخفضة ، وتبدو هذه الأخبار سيئة بالنسبة لمحبي الشواء ، وغالبا ما تستهلك اللحوم المشوية أو المقلية قد تزيد من مخاطر الاصابة بالسرطان وخاصة تناولها عدة مرات في الأسبوع على مدى عقود ، وقد تزيد من مخاطر الاصابة بالسرطان ، والجهاز الهظمي عرضة للطعام الذي نأكله ، ومن المرجح ان خطر الاستجابة أكبر لسرطان القولون ، وينصح الباحثون في دراستهم بأن تناول خمس مرات يوميا من الفاكهة والخضراوات أمر ايجابي ويقلل من خطر العديد من الأمراض حيث تحتوي العديد من المواد التي تحول دون HCAs وتنصح بإلغاء الشواء الخارجي كليا ، والاعتدال في كل شيء .