منتديات ليلاس - غياب النشويات في الطعام قد يضر بالصحة

http://img101.herosh.com/2009/06/27/467286044.jpg

الإفراط في الأكل لا يعني فقط تناول الكثير من الكيلو جرامات من الطعام .. ولكن يعني أيضا تناول مقدار زيادة من السعرات الحرارية التي تؤدي في النهاية إلى الإصابة بالسمنة وما يترتب عليها من أمراض ؛ لذلك لابد من معرفة الاحتياجات من الأكل لكل شخص حسب العمر والحالة الصحية بحيث لا يأكل أكثر مما يحتاج .

المشكلة في التحكم في الشهية أنها قد تكون خفيفة يمكن التحكم فيها وبالتالي تساهم في القليل من التغييرات في الوزن ، أو قد تكون مشكلة حادة مثل حالة مرض فقدان الشهية (البوليميا) ..
مشاكل الشهية قد يسببها المرض أو الأدوية أو الحالات النفسية .

وتعتقد خبيرة التغذية الأمريكية / ميلينا جامبولس : أن " العديد من الناس يضر بصحته عبر تجنب بعض الأطعمة مثل النشويات " .

وفى تقرير بثته شبكة (سي إن إن) الإخبارية الأمريكية ، أشارت جامبولس إلى : أن "العديد من الأطعمة الغنية بالنشويات - مثل البطاطا والذرة والأرز - قد تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية مقارنة بأطعمة أخرى مثل الفاكهة .. ولكنها بالمقابل غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف مما يجعلها ضرورية لصحة الإنسان .. ولكن بقدر " .
وأوضحت جامبولس : أن " البطاطا مثلاً قد تزيد نسبة السكر بالدم .. ولكنها في المقابل تعد مصدرا في غاية الأهمية للبوتاسيوم الضروري للحفاظ على ضغط الدم بصورة صحية " ..

إضافة إلى ذلك أشارت خبيرة التغذية الأمريكية إلى : أن " قشرة البطاطا المحمصة بدورها تعد مادة صحية للغاية إذ أنها مصدر مهم للألياف المفيدة للجسم " ..
وذكرت : أن " الفاصوليا تعد أكثر الأطعمة الغنية بالنشويات صحة لأنها غنية بالألياف ، وتحتوي على بروتينات ذات فائدة كبيرة ، كما أنها مليئة بالمواد المغذية والمضادة للتأكسد أي التي تمنع الشعور (بالحرقة) داخل المعدة " .

وفي المقابل رأت جامبولس : أن " استهلاك كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالنشويات له أضراره " ، وبالتالي نصحت تناولها بمقادير معينة وتجنب الإفراط في تناولها .. مبينة : أن " خير الأمور الوسط .. وهي أن يتناولوا هذه الأغذية بكميات قليلة وبانتظام دون إفراط ولا تفريط " .

على الصعيد نفسه ، أظهرت نتائج دراسة نشرت في مجلة Appetite أن الأشخاص الذين ابتعدوا عن تناول النشويات في غذائهم كانت مشكلة نشاط الذاكرة لديهم واضحة ، إضافة إلى البطء الشديد في الاستجابة خلال اختبارات الذاكرة .
وقال الباحثون : إن الدماغ يحتاج إلى الجلوكوز لتزويده بالطاقة والحميات الخالية من النشويات يمكن أن تؤثر على القدرة على التعلم والذاكرة .. وحتى التفكير " .
ويقوم الجسم بتحويل النشويات إلى جلوكوز بعد هضمها .. والذي يستخدمه الدماغ لتغذية وظيفته ، بينما تتحول البروتينات إلى جليكوجين .. والذي لا تصل درجة فعاليته على الدماغ إلى تلك التي يقدمها الجلوكوز ؛ لذا فإن تحديد أو تخفيض كمية النشويات المتناولة في الغذاء قد يقلل من مصادر الطاقة التي يحتاجها الدماغ .

وفي دراسة – التي أجريت في جامعة تافت ببوسطن - على 19 امراة تراوحت أعمارهن ما بين 22- 55 سنة ممن تمت متابعتهن عن قرب بعد البدء بحمية غذائية قليلة النشويات تشبه حمية (أتكينز) المعروفة أو تلك التي تنصح بها (جمعية أطباء الحمية) الأمريكية .. والتي تحتوي على كميات كبيرة من الفواكه والخضار والقمح الكامل .

ووجد الباحثون بعد أسبوع واحد فقط على البدء بحمية خالية من النشويات أظهر متبعو هذا النوع من الحميات تدهورا واضحا في اختبارات الذاكرة عن غيرهم من متبعي الحمية منخفضة السعرات الحرارية المحتوية على النشويات ..
ولم يتحسن مستوى الذاكرة إلا عندما أعيدت النشويات إلى نظامهم الغذائي .

ورغم أن هذه الدراسة كانت تستهدف الحمية الغذائية إلا أنها لفتت الانتباه إلى تأثيرها على أشياء أخرى غير الوزن ..

ويقول الدكتور / هولي تايلور - المشرف على هذه الدراسة وأستاذ علم النفس في (جامعة تافت) - : " إن الصلة بين الطعام الذي نأكله والطريقة التي نفكر بها لا يستوعبها معظم عقول الناس .. إلا أن هذه الدراسة تبين أن الطعام الذي نأكله يمكن أن يكون له تأثيراته المباشرة على وظيفة الدماغ " .