للاعلان لدينا اضغط هنا









العودة   منتديات ليلاس > قسم سيدتي > ركن المطبخ
التسجيل مشاركات اليوم اجعل كافة الأقسام مقروءة

بحث بشبكة ليلاس الثقافية

ركن المطبخ المطبخ العربي ، المطبخ الصيني، المطبخ الاوروبي، حلويات، طبخات، مقبلات، سلطات، رجيم

معلومات عامة عن الطبخ

:besm6jb3: السلام عليكم ورحمة الله وبركاته بعض المعلومات نقلتها حتى يستفيدوا منها بنوتات ليلاس يارب تفيدكم وتفيدني بعد الدعاء قبل الطعام قال رسول الله صلى الله

إضافة رد
نسخ الرابط
نسخ للمنتديات
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 27-06-11, 10:29 AM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:

البيانات
التسجيل: Dec 2010
العضوية: 207246
المشاركات: 243
الجنس أنثى
معدل التقييم: مميز الطيب عضو بحاجه الى تحسين وضعه
نقاط التقييم: 13
شكراً: 111
تم شكره 53 مرة في 24 مشاركة

االدولة
البلدSaudiArabia
 
مدونتي

 

الإتصالات
الحالة:
مميز الطيب غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : ركن المطبخ
Newsuae2 معلومات عامة عن الطبخ

 

معلومات عامة الطبخ besm6jb3.jpg

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بعض المعلومات نقلتها حتى يستفيدوا منها بنوتات ليلاس يارب تفيدكم وتفيدني بعد

الدعاء قبل الطعام
قال رسول الله صلى الله علية وسلم ( إذا أكل أحدكم طعاما فليقل بسم الله , فان نسي في أوله فليقل بسم

الله في أوله وآخره )


الدعاء عند الفراغ من الطعام
قال رسول الله صلى الله علية وسلم ( الحمد لله الذي أطعمني هذا , ورزقنيه , من غير حول مني ولا

قوة

قد يفضل تناول بعض الأطعمة بصورة طازجة مثل أكل بعض الخضروات والفاكهة, حيث يؤدي طهي هذه

الأطعمة إلي تغيير في الطعم والقوام والنوعية ولذا يفضل تناولها طازجة , ومع ذلك إن طهي الأطعمة

يعد أفضل من تناولها وهي في حالتها الأولية وذلك للأسباب الآتية :

يؤدي الطهي إلي استساغة الطعام عن أكله بدون طهي , حيث يصعب تناول البطاطس مثلا بدون طهي

كما إن اللحوم تصبح سهلة المضغ بعد الطهي .

يزيد الطهي من قابلية اللحوم والحبوب والخضروات لعملية الهضم .

يساعد الطهي علي جعل الطعام أكثر أمانا , حيث يقتل البكتيريا والطفيليات .

يؤدي إلي زيادة فترة حفظ الطعام , ويعمل علي إيقاف نشاط الإنزيمات الموجودة في خلايا الطعام والتي

قد تجعله غير صالح للأكل .

يساعد الطهي علي تحسين نكهة ومذاق الأطعمة .

يقدم الطهي أطعمة ساخنة , قد تكون مميزة في المناخ البارد .

الطهي ضروريا لإنتاج وإعداد بعض الأطعمة مثل الكعك .


الدعاء قبل الطعام
( إذا أكل أحدكم طعاما فليقل بسم الله , فان نسي في أوله فليقل بسم الله في أوله وآخره )


الدعاء عند الفراغ من الطعام
( الحمد لله الذي أطعمني هذا , ورزقنيه , من غير حول مني ولا قوة )

نصائح منزلية

إذا رغبت في إزالة الدهن من الشوربة أو اليخنة بدون انتظارها حتى تجمد , مرري قطعة من الخبز

على سطح المرق لتقوم بامتصاص الدهن .

الأطعمة المحضرة في الكسرولات تكون أطيب عند تحضيرها مسبقا . فمع مرور الوقت تأخذ النكهات

بالاختلاط والانتشار.

عند طهي الأطباق التي تأخذ وقتا طويلا . يفضل استخدام الأعشاب المجففة بدل الطازجة التي تفقد

نكهتها عند تعرضها للحرارة العالية لفترة طويلة .

عند إعادة تسخين الأطعمة في الكسرولات . من الأفضل تذويب الثلج عنها من خلال وضعها في البراد

طيلة الليل. وللتأكد من نضجها قومي بإدخال سكين أو عود خشبي في وسط الطعام. إذا كان ساخنا عند

إخراجه فهذا يعنى أن الطعام قد نضج بأكمله .

إذا رغبت في طعام سطحه مقرمش وبنى اللون, لا تغطى الإناء عند طهي الطعام.

لنزع جلد الدجاج تماما, يوضع الدجاج في الماء ويغلى لمدة دقيقة واحدة ويصفى ويبرد وينزع الجلد.

عند طهي اللبن الزبادي, تضاف له ملعقة من النشا وهو بارد ويحرك الخليط

حتى يغلى . فالتحريك يمنع تكتله بينما يجعل النشا اللبن الزبادي أكثر سلاسة


طرق الطهي

الطهي باستعمال الماء :

السلق ( الغلي )

حيث تغلي الأطعمة في ماء ساخن جدا .

الطهي برفق :

حيث يطهي الطعام في ماء ساخن يكاد يبلغ درجة الغليان .

الطهي ببطء:

يطهي الطعام داخل إناء مغلق علي درجة حرارة أقل من الغليان (قرابة 90 درجة مئوية) بوجود كمية

قليلة من الماء وهذه طريقة مفيدة لتليين الأطعمة القاسية

الطهي بالبخار:

يطهي الطعام باستعمال بخار الماء المغلي .

الطهي بالضغط

يتم طهي الطعام تحت ضغط مما يكون درجة حرارة داخل الإناء أعلي من درجة الغليان .

تفقد بعض الفيتامينات فاعليتها بالطهي وبخاصة الفيتامينات الذائبة في الماء , كذلك نجد إن مقدار فقد

الفيتامينات يزيد مع زيادة كمية الماء المستخدم .

الطهي باستعمال الدهون :

القلي بالتحريك

تتم بتحريك الأطعمة بملعقة مع إضافة قليلا من الدهون .

القلي الجاف

تتم عملية القلي باستعمال الدهون الناتجة من الطعام نفسه .

القلي بكمية قليلة من الدهن

ويستعمل لقلي بعض الأطعمة مثل البيض .

القلي العميق

يتم قلي الطعام في كمية كبيرة من الدهون عالية الحرارة .

تؤدي عملية القلي إلي زيادة السعرات الحرارية لأطعمة نتيجة امتصاصها للدهون .

الطهي باستعمال الفرن

التحمير

وهو الطهي في فرن مغلق مع وجود قليل من الدهون مع اللحوم .

الخبز

تتم عملية الطهي في الفرن مثل طهي العجين لإنتاج الخبز .

الطهي بالحرارة المباشرة

الشــوي

يتم طهي اللحوم علي الفحم أو الخشب مباشرة وتعطي نكهة خاصة للطعام .

يفضل عدم الإفراط في تناول اللحوم المشوية

اصناف بعض البهارات

إكليل الجبل

أوراقه صغيرة خيطية الشكل كالأشواك لونها أخضر زيتوني

بذور الشبت ( عين الجرادة)

نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة

حبق ( ريحان )

نبات عطري تستعمل أوراقه في بعض السلطات وبعض طبخات المكرونة

الحلبة نبات عشبي تجفف بذورها وتحفظ وتعتبر من البقول

الجافة المغذية ورائحتها نفاذة

الحبة السوداء ( حبة البركة ) ( السينوج )

نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة مميزة تستخدم غالبا مع الخبز

الخولنجان

جذور نبات عشبي معمر ذات رائحة فواحة قوية

زنجبيل

نبات عشبي معمر جذوره ذات طعم مفلفل

زعفران من زهور نبات بصلي معمر , تحتوي مياسيم الزعفران

مادة ملونة صفراء وزيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية وطعما حلوا

سمسم ( الجلجلان)

نبات دهني بزوره دقيقة يصنع منه زيت السمسم ويستخدم في عمل بعض أنواع الحلويات وتزين الخبز

فلفل حار

نبات ثماره قرون مختلفة الأحجام خضراء اللون ويمكن أن تصبح حمراء عندما تنضج طعمه حار.

فلفل اسود

من شجرة متسلقة ثمارها حبيبات سوداء شديدة الحرارة , مشهي ومنشط قوي لجميع الغدد

قرنفل

عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار طعمها عطري حار .

قرفة

هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة السيلان )

( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني

كزبرة جافة

نبات عشبي بذوره لونها أصفر داكن لها رائحة عطرية وطعم حار مع شيء من الحلاوة .

كمون

نبات عشبي بذورها دقيقة مستطيلة بيضاوية الشكل مذاقها حار مع قليل من المرارة وراحتها عطرية
قوية

كركم ( زعفران الهند ) ( هـرد )

نبات عشبي جذوره ذات رائحة عطرية طيبة تشبه رائحة الزنجبيل وطعم مميز حار

ليمون مجفف

يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز

النارجين ( جوز الهند )

ثمار شجرة جوز الهند لونه ابيض , يرحي إلي ألياف صغيرة مجففة

يانسون

بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللون الاصفر طعمه عطري حلو

محمض.

البهار المشكل لبعض انواع الأرز

يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ خولنجان ـ زنجبيل ـ زعفران ـ ليمون مجفف ) .

البهار المشكل للحوم

يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ هيل ـ جوزة الطيب ـ قرنفل )

البهار المشكل للسمك

يتكون من ( فلفل أسود ـ ملح ـ كمون )

البهار المشكل للكعك

يتكون من ( محلب ـ شومر ـ يانسون ) أو
( شومر ـ يانسون ـ هيل )

أو ( هيل ـ حبة البركة ) أو

( محلب ـ ماء ورد ـ ماء زهر )




منقول للا امانة

اختكم في اللة :مميز الطيب

 
 

 

عرض البوم صور مميز الطيب   رد مع اقتباس
4 أعضاء قالوا شكراً لـ مميز الطيب على المشاركة المفيدة:

قديم 27-06-11, 11:25 AM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو راقي


البيانات
التسجيل: May 2010
العضوية: 168896
المشاركات: 3,609
الجنس أنثى
معدل التقييم: الهاله عضو ذو تقييم عاليالهاله عضو ذو تقييم عاليالهاله عضو ذو تقييم عاليالهاله عضو ذو تقييم عاليالهاله عضو ذو تقييم عاليالهاله عضو ذو تقييم عاليالهاله عضو ذو تقييم عالي
نقاط التقييم: 834
شكراً: 538
تم شكره 869 مرة في 231 مشاركة

االدولة
البلدQatar
 
مدونتي

 

الإتصالات
الحالة:
الهاله غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مميز الطيب المنتدى : ركن المطبخ
افتراضي

 



الله يعطيج العافيه ,,,

غلاااااي ,,

معلومااااااااات مهمه ومفيده لأي وحده تدخل المطبخ ,,,

اتمنى للجميع الفائدة ,,

تحيااااااتي ,,

 
 

 

عرض البوم صور الهاله   رد مع اقتباس
قديم 28-06-11, 04:23 PM   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو راقي


البيانات
التسجيل: Jun 2008
العضوية: 78903
المشاركات: 2,051
الجنس أنثى
معدل التقييم: احب الليل عضو على طريق التحسين
نقاط التقييم: 66
شكراً: 534
تم شكره 385 مرة في 109 مشاركة

االدولة
البلدSaudiArabia
 
مدونتي

 

الإتصالات
الحالة:
احب الليل غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مميز الطيب المنتدى : ركن المطبخ
افتراضي

 

يعطيج العافيه اختي العزيزه

موضوع جميل ومفيد ويمكن جاي بوقته هههههه.. عشان يستفيد منه الصبايا بالدوره ويعرفون بعض مصطلحااات الطبخ

ودي وتقديري لك مميز الطيب

 
 

 

عرض البوم صور احب الليل   رد مع اقتباس
قديم 29-06-11, 02:48 AM   المشاركة رقم: 4
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو راقي


البيانات
التسجيل: Oct 2007
العضوية: 49281
المشاركات: 4,064
الجنس أنثى
معدل التقييم: بندقة عضو بحاجه الى تحسين وضعه
نقاط التقييم: 44
شكراً: 891
تم شكره 238 مرة في 62 مشاركة

االدولة
البلدSaudiArabia
 
مدونتي

 

الإتصالات
الحالة:
بندقة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مميز الطيب المنتدى : ركن المطبخ
افتراضي

 

مميز يا قلبي انتي موضوع روووووووووووووووعة و معلومات جدا مفييييييييدة و مهممممممة


يعطيك العافية غناتي لا ننحرم من تواجدك يا عسسسسسسسسسل

 
 

 

عرض البوم صور بندقة   رد مع اقتباس
قديم 29-06-11, 03:29 AM   المشاركة رقم: 5
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
ليلاس متالق


البيانات
التسجيل: Mar 2011
العضوية: 218843
المشاركات: 1,537
الجنس أنثى
معدل التقييم: عبق الرياحين عضو جوهرة التقييمعبق الرياحين عضو جوهرة التقييمعبق الرياحين عضو جوهرة التقييمعبق الرياحين عضو جوهرة التقييمعبق الرياحين عضو جوهرة التقييمعبق الرياحين عضو جوهرة التقييمعبق الرياحين عضو جوهرة التقييمعبق الرياحين عضو جوهرة التقييمعبق الرياحين عضو جوهرة التقييمعبق الرياحين عضو جوهرة التقييمعبق الرياحين عضو جوهرة التقييم
نقاط التقييم: 1587
شكراً: 695
تم شكره 1,425 مرة في 450 مشاركة

االدولة
البلدSaudiArabia
 
مدونتي

 

الإتصالات
الحالة:
عبق الرياحين متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مميز الطيب المنتدى : ركن المطبخ
افتراضي

 

مشششششكوره على المعلومات
والله انها مفيده وقيمه
تسلميييين يالغاليه

 
 

 

عرض البوم صور عبق الرياحين   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
معلومات, الطبي, عامة
facebook



جديد مواضيع قسم ركن المطبخ
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة



الساعة الآن 12:19 AM.


حواء

 



Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.3.0 ©2009, Crawlability, Inc.
شبكة ليلاس الثقافية